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香草慕斯，口感轻盈，入口即化，迷人的香草味道一定会让你迷恋

时间：2018-12-04 12:56:40 来源：美食与时尚生活作者：香草点击：

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准备材料：牛奶150 克，香草棒1/3 根，细砂糖50 克，蛋黄2 只，吉利丁6 克，淡奶油150 克

准备：吉利丁片用 4 倍量的凉水泡软。

开始制作

① 将香草纵向剖开，取香草籽混入牛奶中，加入一半量的细砂糖，煮至微沸（图 1）。

② 蛋黄加剩余半量细砂糖搅拌均匀（图 2）。

③ 热的牛奶缓缓冲入蛋黄，不停搅拌（图 3）。

④ 混合后的牛奶蛋黄液体重新倒回小锅，以中小火煮至浓稠（手指划过刮刀会留下清晰的痕迹），期间要不停搅拌以免煳底（图 4）。

⑤ 趁热将泡软的吉利丁沥水加入，搅拌至完全融化（图 5）。

⑥ 将完成的香草蛋黄糊隔冰水降温（图 6）。

⑦ 待香草蛋黄糊变得浓稠，用刮刀划过可以露出盆底的状态即可（图 7）。

⑧ 将淡奶油打发至有纹路即可（图 8）。

⑨ 香草蛋黄糊和打发奶油混合均匀（图 9）。

⑩ 入模后冷藏 4 小时以上至凝固，脱模时可取一盆温水将模具浸入（小心不要没过表面）片刻，用一只盘子倒扣在模具上，反转后取下模具即可（图 10）。

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选自《静心烘焙》一书，版权所有。

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