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美食推荐：老鸭汤最鲜美的14种做法，养胃还不腻，喝3碗都不够！

时间：2018-09-05 12:01:02 来源：农家八道菜作者：放入点击：

大家好，我是厨娘，老是有粉丝在后台留言说夏天太热吃饭没胃口，问有没有开胃的家常菜，在家做比较方便的，当然有了，今天教大家这道家常“开胃菜”，有喜欢的朋友也可以翻翻厨娘以前的作品，都有的！喜欢记得给厨娘点下关注哦！滋补老鸭汤

用料

老鸭800克；山药300克；大枣20克；枸杞5克；党参2克；当归15克；百合10克；莲子5克；芡实10克；白果10克；生姜30克

做法

鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净

山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用

炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出

炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味酸萝卜老鸭汤

用料

鸭子半只；酸萝卜汤料一包；春笋；花菇；白萝卜切丁

做法

将鸭子洗净后剁成小块

取一包酸萝卜调料备用

在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油

将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水

接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块

将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）

盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制

大约1-2小时后即可关火

酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用老鸭汤

用料

老鸭1只；生姜1块；大葱1段；料酒少许；盐；枸杞10个

做法

首先洗净鸭子，生姜块用刀拍开，葱白切段，枸杞洗净

砂锅里放入生姜、葱、枸杞、鸭子，放入水覆盖住材料烧开

用勺子去除鸭子烧出的漂浮物，然后放入料酒放少许盐，改小火炖

大约两小时的样子，鸭子老就多炖会儿

完成老鸭笋干汤

用料

老鸭一只；笋干60克；老干姜10克；盐适量；酒适量；水足量

做法

老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块

笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片

老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水

把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干

倒料酒，转小火煲3个半小时

开盖，放盐调味，再焖半小时即可扁尖老鸭汤

用料

扁尖；鸭子；枸杞；葱姜；黄酒

做法

将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。

老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；

放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。萝卜老鸭汤

用料

鸭肉1000g；萝卜一根；干香菇几个；姜、蒜若干；辣椒几个；调料：料酒、盐、鸡精、酱油适量

做法

热水泡开干香菇，和姜、蒜、辣椒一起切片

萝卜去皮切块

热锅，下姜蒜辣椒和香菇，炒香

鸭肉洗净，下锅，加入料酒炒香

鸭肉煮至稍微变白，加入萝卜

锅内汤汁煮沸，加入盐，转入砂锅（电热砂煲）焖。20分钟武火+20分钟文火，出锅

一锅鲜甜香浓的萝卜老鸭汤就可以享用了虫草花老鸭汤

用料

老鸭半只；鲜虫草花100克；姜片4、5片；枸杞少量；盐适量

做法

老鸭洗净切成大块

老鸭冷水入锅，加适量的料酒焯水。焯水后用清水冲洗两遍

老鸭焯水洗净后，丢入炖锅，加入姜片和适量清水，大火煮开转小火炖1.5个小时

虫草花洗净备用

1.5小时候后，加入洗净的虫草花，继续炖40分钟，然后加入洗净的枸杞和盐调味即可享用了山药老鸭汤

用料

老鸭1只；山药4小节；生姜1块；小葱3-4根；盐适量；胡椒粉少许；料酒

做法

将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用

将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用

将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清

去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火老鸭汤

用料

老鸭；山药；红枣；莲子；百合；姜片

做法

鸭肉焯水，放点姜片和料酒去腥味

滤水鸭肉锅内翻炒，把水分炒干，炒出油

锅内加水，放入泡好的莲子、百合、鸭肉、姜片炖90分钟

加入山药、红枣、枸杞，小火炖30分钟，出锅酸萝卜老鸭汤

用料

大葱头；老鸭半只；四川老坛泡酸罗卜6小块；黑木耳；野生干笋；花菇3朵；枸杞；黑胡椒；花椒；姜片

做法

自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）

等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦滋补老鸭汤

用料

老鸭（最少喂养9个月以上）半只；沙参少许；黄芪少许；莲子少许；薏仁少许；银杏果少许；老姜一块；水适量；盐少许

做法

准备好需要炖鸭子的配料，洗干净备用

半只老鸭洗干净宰大块汆水去血水血沫洗干净备用

砂锅洗干净加入水烧热后放进鸭子和生姜大火煮沸后转中小火炖1个半小时后再加入其他配料再炖约1.5小时，起锅前放盐，鲜香味美的老鸭汤即可食用啦。海带老鸭汤

用料

老鸭子半只；海带半斤；小蒜10左右；姜一块；枸杞一把

做法

老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用

将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可

水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）老鸭汤

用料

扁尖4～5根；老鸭半只；火腿1小块；生姜1小块；料酒1大勺

做法

老鸭半个清理后斩成块，冷水下锅大火烧开滚出血沫，用清水冲洗干净；重新放入锅中并加足水量，放入姜片再次烧开，淋入料酒去腥，转文火焖煮45分钟；

火腿切成厚片；扁尖用清水浸泡半小时并撕成条；待锅中老鸭煮至七八成酥软时，捞出姜片，放入火腿和扁尖再同煮半小时；不用加任何调料即可上桌。石斛老鸭汤

用料

石斛；老鸭；铁棍山药；莲子；薏米；葱；姜；盐；料酒

做法

石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子

老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量

老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火。

小贴士

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

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