时间:2018-12-03 16:36:11 来源:食客老饕作者:生粉点击:
一旦是提起“炒肉”,大家最在意的应该都是,怎样炒才能不粘锅?怎样炒肉质才够嫩?其实这些都算不得什么是什么大难题,主要是要掌握一些小技巧,今天的话,我就会将这些小技巧全部都教给你们。
大家要注意,无论你炒的是什么肉,都清牢记这4个小技巧!只要这几点你学好了,保证你炒出来的肉,全都是鲜嫩又入味,味道不比饭店差。
1、切肉
切肉的话一般有着两种方法,分别是“顶丝切”与“顺丝切”,由名字我们就不难猜出这两种方法的意思,通俗点讲及时算着肉自身携带的纹理切,还有逆着这种纹理切,先大家常吃的猪肉和牛肉,基本都比较适合“顶丝切”的方法。
2、腌肉
大家注意腌肉的时候最好是不要放盐,只要有酱油和蚝油就已经是可以了,因为肉遇到食盐就会自动变老,尤其是在猪肉片的时候,差别真大是特别大。
3、加蛋清,加生粉
很多人不知道到为什么要放这些东西,其实这都是有着一定讲究的,比如说香辣肉片这样的肉类美食,生粉和鸡蛋是必须的,而且还要按照腌肉、加水、上浆、蛋清、生粉、加油这样的步骤来制作,不然炸出来的肉真的是口感味道都不行。
4、炒肉
最后要说的就是炒肉的这个步骤,热锅凉油不粘锅这个很多人都知道,我就不再多说了,这里要说的主要是,肉下锅炒制之后,一定要完全断生之后才能放其它食材一起炒,这样肉再炒出来之后,才会更嫩一些。
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