时间:2018-12-03 13:36:25 来源:淮安海之声作者:脂肪点击:
提起脂肪,所有致力于保持优美体形的女士们都会“谈脂色变”,认为这是苗条的大敌,称为“体形杀手”。其实脂肪也是人体所必需的营养素之一。脂肪包括脂和油,在常温下呈固态的叫脂,呈液态的叫油,后者在食物中最常见。还有一些与油脂结构类似的化合物叫类脂,包括磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等,受食物脂肪含量的影响较小。脂肪是人体非常重要的营养物质,它是产生热能最高的营养素,1克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量,比蛋白质和碳水化合物所产生的能量高1倍多。脂肪还是构成人体器官和组织的重要部分。脂肪作为热的不良导体,皮下脂肪能够防止体热散失还能阻止外热传到体内,有助于维持体温的恒定,并且保护和固定内脏器官使之不受损伤。脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂,可促进它们的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素的缺乏。还有,脂肪产生特殊的香味促进您的食欲,为人们带来餐桌的美味。因此脂肪在食谱中必不可少。
在结构上,脂肪由甘油和脂肪酸构成,根据脂肪酸结构的不同可以分为饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸三类。营养学家又把人体所必需,但是体内不能自行合成、而必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸,如亚油酸。必需脂肪酸有促进胆固醇代谢的作用,能够防止脂质在肝脏和动脉管壁的沉积,预防心血管疾病。日常食用的植物油,如豆油、花生油、玉米油以及花生、核桃、瓜子等坚果中都含有丰富的必需脂肪酸。
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