时间:2018-12-03 10:56:33 来源:私厨小蜜作者:羊肉点击:
一到冬天,羊肉这种温补食材就非常受人欢迎,不管是用哪种方法做出来的,都十分吸引人,当然了,一锅美美的炖羊肉是最让人难以抗拒的,既能享受到美味的肉,又能喝到暖暖的汤,在寒冷的冬天最适合不过了。然而,很多人只喜欢吃炖羊肉,却炖不出自己理想中的味道,总想着,要是家里有个厨师该多好啊!那样就能吃到味道鲜美的炖羊肉了。
其实,不用家里有个厨师,学会正确的炖羊肉方法,你也是特级厨师!你炖出的羊肉也不必饭店里的差,味道一样鲜美。炖肉嘛,最讲究的就是如何放香料,绝对不是把自己喜欢的香料放一堆进去就好,而是讲究什么肉适合什么香料。有的香料放在别的肉里会非常好吃,可一旦放在不适合的肉里,就会变成“灾难”!
就拿羊肉来说,炖羊肉万万不可放这个香料,放一颗整锅都毁了!不但腥味去不掉,味道也变得怪怪的。这种香料就是八角。八角这个香料虽然非常常见,大家在做肉的时候也是总喜欢放它,但它比较适合猪肉,羊肉就算了吧!八角放在羊肉里,不仅不会让羊肉去腥,而且会有一些怪怪的味道,让羊肉变得没有它的鲜味,反而是一种奇怪的味道。
那么,正确的炖羊肉应该怎么放调料呢?下面小编就为你奉上秘方:
可以起到提鲜效果的调料:葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
可以去除羊肉腥味的调料:山楂、桔皮、咖喱粉、甘蔗、红枣、绿豆。
羊肉最佳的搭配:白萝卜、冬瓜、金针菇、莲藕、丝瓜、油菜、白菜、等,这些菜都是属于凉性的,能消除羊肉的燥热之性,起到清凉、解毒、去火的作用。
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