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红烧肉要做的肥而不腻、酥而不烂，这几点才是关键，并非炒糖色！

时间：2018-12-02 19:06:04 来源：美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者：五花点击：

俗话说“过年过节、大鱼大肉”。马上就春节过年了，红烧肉也是餐桌上不可缺少的一道硬菜！

红烧肉相信很多人会做，但是做不出自己理想的味道；也有不少朋友喜欢吃，却不会做。

成品红烧肉

小编也是比较喜欢这道美食，一次在饭店吃到非常好吃的红烧肉，就勇敢的却请教，经过不断的学习与尝试，现在做的红烧肉可谓是肥而不腻、酥而不烂；

今天小编就分享给大家整个制作过程，比较详细，同时小编也总结了几个做红烧肉是否能做的好吃的要点。我们一起来看看吧！

主料：红烧肉最好的肉莫过于五花肉了，肥瘦相间，一般三层分明，将五花肉清洗干净，表面还有毛的也要拔干净，切成大小适中的方块（3cm左右），不要太小，翻炒之后会缩小些1

五花肉

辅料：八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒；具体多少量看下图，小编也没具体秤过！

配料

冰糖

第一步：热锅倒入少量食用油，放入八角和桂皮后炒香，加入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，炒至表面微焦后盛出备用！

关键点：一定要炒至五花肉表面微微焦黄，炒出肉中的油脂，这样做出来的红烧肉才能肥而不腻，而且后面即使炖的时间长一些也不会烂！

翻炒五花肉

炒好后的五花肉

第二步：将锅清洗干净，加入少量食用油，放入冰糖，小火炒化。炒化后马上放入五花肉，翻炒至糖变色；

关键点：冰糖炒化即可加入五花肉翻炒，不需要炒到糖变色再加五花肉；放五花肉的时候只放肉，香料挑出不要！

翻炒五花肉

第三步：加入两勺料酒，一勺老抽、两勺生抽和适量热水，翻炒均匀！大火烧开后转小火炖制。

关键点：加热水，冷水不易炖熟；汤汁没过五花肉！

炖制

第四步：盖上锅盖，中小火炖制，一般40分钟，待汤汁变少时，加入适量食盐调味。再转大火收汁至浓稠即可，别让糖糊了！

注意：如果开始没有掌握好汤汁的量，中途水干了，可以适量加开水！

收汁

总结注意点：

1、炒五花肉的时候要炒出油脂，炒至表面焦黄；

2、冰糖炒化后就可放入五花肉，再炒至糖色；

3、加热水，汤汁没过五花肉，中途水干了可适量加热水；

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白菜别再炒着吃了，这做法比吃肉还香，我家三天两头就要吃一次！

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