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古早味桃酥 这才是正宗的老味道~裂纹漂亮 入口即化~

时间：2018-12-02 18:56:09 来源：烘焙圈作者：猪油点击：

经典桃酥的味道，相信很多人都念念不忘，如何做出正宗的老味道，一个方子就解决，外面卖的大多数是起酥油做的，不如自己在家用猪油做的放心好吃，如果实在接受不了猪油，可用等比例的黄油替换，做出来很受亲戚朋友的喜欢，而且年底了，作为一个传统“年货”甜点，该食验起来，以备春节放招~

古 早 味 桃 酥

配方|深山养蜂农

材 料

猪油120g

绵白糖80g

蛋黄2-3个

中筋面粉170g

盐1g

玉米淀粉30g

小苏打2g

泡打粉3g

★泡打粉建议用新拆的，因为它容易失效，一旦失效，做出来就不会膨胀。

做 法

①准备材料，称好的固态猪油，一定要凝固状态的，这样做出来的桃酥，烤好了才有超多的裂纹。

★凝固状态的猪油要常温。不要刚从冰箱拿出来的，不容易打，太硬。

★冷藏过的猪油提前几个小时拿出来。如果冬天特别冷的的地区，要先把猪油软化一下，但不能软化成液态。还是那种固态，只不过很软，那样用打蛋器就很好打了。

★如果是夏天，室温比较高，熬制好的猪油建议放在冰箱冷藏一下，打发时隔冰水，和夏天打奶油的方法一样。

②用打蛋器或者厨师机，把猪油打发成非常细腻像奶油的状态。最终桃酥的酥脆程度，有没有裂纹和这个息息相关。

③常温蛋黄加入猪油，稍微打一下，搅拌均匀细腻。

★蛋黄不要用冷藏过的，不然和猪油混合非常容易水油分离。

④加入绵白糖，混合均匀。

★建议用绵白糖，甜度稍微高，保湿。

⑤另取一个容器，称重好中筋面粉，玉米淀粉，小苏打和泡打粉，盐，混合后筛入刚刚的猪油混合物。一定要混合均匀之后过筛！不然烤出来的桃酥发苦，发涩。

★一般桃酥发苦发涩的原因，一个是烘烤温度太低，苏打成分没有完全分解；还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀。

⑥用切拌或压拌的手法，把面团混合好，揉成一个长柱形。然后分成25克一个的小剂子，刚好可以分成16个。

★注意混合猪油的时候，只要没有干粉即可，一定不要揉捏过度，因为打发的猪油里面已经有了空气，如果揉捏过度，将影响桃酥的开裂效果，也不够酥脆。

⑦称重好的面团，轻轻搓圆之后，放入烤盘。用硅胶刮刀尾部，旋转一圈，搓一个小坑。当然也可以用手指直接按。比较省事。这样做是为了做出来成品更好看，中间不鼓包。有助于开深裂。

⑧刷上薄薄的一层蛋黄水，蛋黄加一点水稀释下，不要刷太厚，薄薄的就行。刷太厚了，上色太重，不好看。刷这个只是为了更好的粘上芝麻。

★很多人刷蛋黄水掌握不好，刷的太厚不均匀，比较难看。建议可以用小喷瓶操作。

⑨撒芝麻，放入烤盘，每个间隙要留够，桃酥容易膨胀，以免粘连。

⑩普通平炉烤箱中层，175-180度，烤20分钟。如果用风炉建议150度，18分钟。也可以根据自己烤箱的温度调整。

⑪烤好之后，放到烤网上等十分钟左右完全凉了之后就特别酥。酥的掉渣。冷却之后用保鲜袋密封起来，正常一周内吃完没有问题，不然容易受潮，不那么酥脆。

现在知道为什么老头儿老太太都喜欢吃桃酥了，因为没有牙齿也能吃，放到嘴里基本不要嚼的，入口即化。

大家也可以根据自己喜好，混合面团的时候，里面可以加一些核桃碎，腰果碎。或者蔓越莓。适当的创新，做出来味道肯定不一样。

爱吃肉的，可别错过这道菜，肉香浓郁，肥而不腻，一周三次吃不厌

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