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陕西的肉丸糊辣汤和河南的肉丁胡辣汤

时间：2018-12-01 21:50:21 来源：王老虎寻鲜记作者：肉丸点击：

来西安这几天，天，霾的很。灰蒙蒙的让人提不起精神来。又让老妖灌了一夜的酒，胃，也是昏昏沉沉的了无生机。

突然。就想吃一碗肉丸糊辣汤了。

陕西的糊辣汤和河南的胡辣汤，是两种东西，此糊非彼胡，是不一回事儿的。本质上就不同，写出来呢，一个是糊辣，一个是胡辣。味道上呢，陕西的糊辣汤是花椒和辣椒的麻辣香，而且麻在先，辣在后，一为主，一为辅。而河南的胡辣汤却是胡椒带来的胡辣香。肉丸糊辣汤，有肉香筋弹的牛肉丸子，有炖煮的软烂的土豆丁，还有一些胡萝卜丁或者豆角之类的蔬菜，勾一个略稠的芡儿。河南的肉丁胡辣汤呢，会有香烂的牛肉丁，海带，豆腐丝，面筋也是不可少的，所以区别还是很大的。

不过实话说起来，陕西的糊辣汤和河南的糊辣汤还是有些渊源的，西安的朋友告诉我，西安的胡辣汤和灌汤包子出现到现在不到40年。但这两样最早都来自中原。是随着中国人的三大迁徙之一而来的。

这个早上。去了一家小店，用七块钱来一碗肉丸糊辣汤，用一块钱来一个饦饦馍。这个馍和羊肉泡馍的馍也不太一样，虽然都叫饦饦馍，但肉夹馍的馍和面时是发面多死面少。要略暄软。羊肉泡馍的馍是死面多发面少的，要有些硬。这样才能泡不囊。

一碗肉丸糊辣汤。先是有牛肉汤的香气拂过，接着芡粉的滑滑过舌尖，再是肉丸的肉香，接着是肉丸的筋弹，有牛油的香气，土豆丁胡萝卜丁豆角丁软糯的细抿就化了，花椒的麻香先在嘴角泛起，麻麻地让人舒服，接着就是秦椒那香辣不燥的辣回味过来。香极了。

几口糊辣汤下了肚，先暖暖胃，吃几个牛肉丸，垫垫胃，接着，手撕了饦饦馍，一口糊辣汤一口馍，不耐烦了，就撕碎了泡到糊辣汤里，就又有另一番滋味了。

吃饱了。走在街上。胃暖了，身子舒服了，心就安了，感觉好像有了一丝阳光，从霾的阴里透了过来。

我觉得，晚上还能再喝几壶酒。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！

老一辈传下来的好东西，冷天喝一碗，舒经活络，暖心又暖胃！

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