时间:2018-12-01 21:50:24 来源:料理魔法师作者:鸡爪点击:
食材:鸡爪10只 生姜1块 八角3颗 香叶5片 生抽3汤匙 老抽2汤匙 料酒1汤匙 白糖15g 盐、鸡精适量
1.鸡爪剪掉指甲,洗几遍。
2.生姜一块,八角三颗,香叶五片,鸡爪洗净,老抽生抽准备好。
4.干净锅里放入适量水,加入八角、香叶、生姜(用刀背拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪。
5.盖上锅盖大火烧开然后开中火慢慢炖12分钟左右。锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糥,然后加入少许鸡精就可以了。
6.然后用筷子夹出(如果烧制过程中想翻动鸡爪,也要筷子翻,不要用锅铲,以免弄破外皮)
7.把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时。
8.然后装盘,这样的卤鸡爪,表皮干爽不粘。而且鸡爪肉的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲。
小贴士:
1.卤汤香料不用太多,香味太浓了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃过后嘴里的回味是苦涩的。
3.冷却半小时后吃味道最佳。
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