食在邢台丨石关年糕

时间:2018-12-01 18:56:43 来源:邢台旅游作者:年糕点击:

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石关年糕

石关年糕是独具特色的传统面食项目,制作历史最早可追溯到明代,由山西皋落闫庄迁来后,人们便开始制做年糕。石关年糕制作工艺比较其它地方的年糕更科学,更严密。第一,严格选料。石关年糕选取上等黍、谷和玉米做原料,度大,口感好。另外选取上等的米(不带谷物玉米)做辅料,起来既有一定度,又不滑腻,便于切条,储存、携带。佐料同样严格,选料、虫枣、霉豆一律不用,既干净卫生,又有丰富的营养价值,把住了“病从口入”这道关口。第二,生产工艺独特。处处把关,成品糕色泽金,口感细腻,粘度恰到好处,绝无尘渣。红枣红豆点缀其间,犹如一幅幅美丽的图案。

石关年糕采用传统工艺,工序复杂,主要有以下工序:

1、选料:挑选优质黍、谷、玉米和不含的优质谷物及大红枣红豆等。

2、碾米:将选好的谷物原料经碾米机碾成米粒,剔除糟糠。

3、淘洗:将碾出的米粒分别用大盆浸泡,用葫芦瓢进行淘洗,剔除泥沙。

4、米:将淘洗干净米粒倒入簸箕,上一夜,控干分。

它经过选料、碾米、滤查、泡米、磨粉、配料、锅蒸、切块等八、九道工序精制而成,费时费力,随着经济发展和人民生活提高,年糕的销量有增无减。

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