时间:2018-12-01 17:56:13 来源:胡师傅美食菜谱作者:姜丝点击:
很多人在做蒸鱼,遇到最大的问题就是鱼吃着有腥味还不嫩,上个月我给大家讲解了蒸鱼的技巧,很多人还是不理解,我们又花费1个月时间,请到了做了蒸鱼32年的王大厨,他从小就跟着父亲做蒸鱼,经验是相当的丰富,让我们来听听他教给大家做蒸鱼的方法,难怪大家蒸的鱼吃着不嫩不香,都是错误做法惹的祸。
蒸鱼
食材:新鲜小桂鱼400克、葱丝20克、姜片10克、姜丝25克、豉油、食用油适量。
做法:
2.然后放入5克葱丝和5克姜丝在鱼肚里面。
3.盘底摆上10克姜片,然后放上鱼,再把剩余的姜丝和葱丝放在鱼背上即可。
4.锅中放入热水,等蒸汽上来了,就放入鱼,大火蒸250秒,揭开锅盖,把鱼盘中的汤汁、姜片、葱丝全部扔掉,在鱼表面再放入10克姜丝和葱丝,放入到蒸锅中,大火蒸100秒即可起锅。
蒸鱼
6大错误:
1.蒸鱼时,鱼一定要新鲜的,不要上午杀的鱼,下午蒸,那和死鱼没区别了,那样做的蒸鱼一点都不好吃,这个错误不要犯。
2.蒸鱼要用热水,这样做的蒸鱼,鱼肉吃着真的嫩,也很香,不可以用冷水。
3.蒸鱼时不要提前给盐腌制鱼,因为鱼腌制后,导致鱼肉脱水,鱼肉就会口感发柴,一点不好吃,吃着像草一样。
4.蒸鱼的时间要把握好,如何判断鱼是否蒸好了,就看鱼眼睛,如果鱼眼冒出来了,就代表鱼蒸好了。
5.中途需要倒掉鱼中的汤汁,因为这个汤汁中腥膻味非常重,如果我们倒掉了,重新放入新的姜丝和葱丝,可以使鱼吃着更香,很多人说,您中途揭开锅盖了,鱼肯定不好吃,但是您如果不倒掉,会导致鱼吃着腥,蒸汽大,中途揭开锅盖没有多大影响的,这一步非常重要。
6.鱼吃的就是一个鲜味,不要加太多的调料,豉油中含有盐大量的盐,最后淋在鱼上面,味道就很好了。
蒸鱼
这次教给大家蒸鱼的方法,可以来说,是非常的全面的,把没讲清楚的细节,再次给大家讲解了一遍,也说明原因了,只希望大家能够把鱼蒸的更好吃,您有时间,给家人露一手,肯定是很大的惊喜的。请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的,请私信给我发“酱料”两字,即可立马获取,随时都会更新最新的配方和菜谱。
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