蒸鱼时,鱼要不要给盐腌制?难怪鱼不嫩不香,都是错误做法惹的祸

时间:2018-12-01 17:56:13 来源:胡师傅美食菜谱作者:姜丝点击:

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很多人在做蒸,遇到最大的问题就是着有腥味还不嫩,上个月我给大家讲解了蒸技巧,很多人还是不理解,我们又费1个月时间,请到了做了蒸32年的王大厨,他从小就跟着父亲做蒸经验是相当的丰富,让我们来听听他教给大家做蒸方法,难怪大家蒸的着不嫩不香,都是错误做法惹的祸。

食材:新鲜小桂400克、葱丝20克、姜片10克、姜丝25克、豉食用适量

做法

1.先将桂处理干净,一定要是现杀的,不要放太长时间

2.然后放入5克葱丝和5克姜丝在肚里面。

3.盘底摆上10克姜片,然后放上,再把剩余的姜丝和葱丝放在背上即可。

4.锅中放入,等蒸汽上来了,就放入,大火蒸250秒,揭开锅盖,把盘中的汁、姜片、葱丝全部扔掉,在表面再放入10克姜丝和葱丝,放入到蒸锅中,大火蒸100秒即可起锅。

5.最后淋上豉,浇上适量,即可开了。

6大错误

1.蒸时,一定要新鲜的,不要上午杀的,下午蒸,那和死区别了,那样做的蒸一点都不好,这个错误不要犯。

2.蒸要用,这样做的蒸着真的嫩,也很香,不可以用冷

3.蒸时不要提前给腌制,因为腌制后,导致就会口感发柴,一点不好着像一样。

4.蒸时间把握好,如何判断是否蒸好了,就看眼睛,如果眼冒出来了,就代表蒸好了。

5.中途需要倒掉中的汁,因为这个汁中腥膻味非常重,如果我们倒掉了,重新放入新的姜丝和葱丝,可以使着更香,很多人说,您中途揭开锅盖了,肯定不好,但是您如果不倒掉,会导致着腥,蒸汽大,中途揭开锅盖没有多大影响的,这一步非常重要。

6.的就是一个鲜味,不要加太多的调料,豉中含有大量的,最后淋在上面,味道就很好了。

这次教给大家蒸方法,可以来说,是非常的全面的,把没讲清楚的细节,再次给大家讲解了一遍,也说明原因了,只希望大家能够把蒸的更好,您有时间,给家人露一,肯定是很大的惊喜的。请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小配方和7740道特色谱的,请私信给我发“酱料”两字,即可立马获取,随时都会更新最新的配方谱。

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