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豆腐的6种花样做法，营养又美味，给肉都不换！

时间：2018-12-01 17:56:12 来源：御品坊美食特产馆作者：豆腐点击：

豆腐是我们最常见的一种食物，一年四季都可以买得到，洁白的颜色，软嫩的口感，是一道老少皆宜的美味食物。从豆腐在汉代发明以来，小到平民百姓，大到皇宫贵族，几乎都会吃到豆腐，豆腐是存在于这个世上，最真切最朴实的豆类加工制品。豆腐本身味淡，但奇妙的是，无论跟谁搭配在一起，还是隐约能吃到它本身的味道。豆腐是随和的主，任由我们安排利用，味道各有千秋。今天，御品坊美食特产馆小编就和大家分享豆腐的6种花样做法，营养又美味，给肉都不换！

1、大名鼎鼎的麻辣经典：麻婆豆腐

说到豆腐的吃法，影响最深的是，恐怕要数麻婆豆腐。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，是倍受大家喜好的一道菜。

食材：嫩豆腐1块、牛肉80克、青蒜苗4根、大蒜3粒、生姜1小块、郫县豆瓣1汤匙、辣椒粉1汤匙、豆豉1汤匙（平）、酱油1汤匙、盐少许、干淀粉1汤匙、鸡精1/2茶匙、菜油5汤匙、黄酒2茶匙、香油2茶匙

做法：

1、豆瓣和豆豉剁细；姜蒜切末；蒜苗洗净，用一点蒜叶切成花，其他切小段；牛肉剁碎、用香油和黄酒腌起。

2、把花椒在净干锅里，用小火炒香，马上盛也，放凉。将花椒用料理机打成粉。

3、豆腐切1.5cm的方块；锅里烧大量水，放少许盐，把豆腐放进去，汆一下水，捞出沥干水分。

4、炒锅放菜油，油热后，用中小火放入牛肉碎炒散，香酥后，只把牛肉盛出来，油留在锅里，加入豆瓣，小火炒香吐红油后，再入姜蒜、辣椒粉、豆豉炒香。

5、掺80ml的清水（鲜汤更好），放豆腐，加入酱油推匀，用中火烧入味，约3到5分钟。尝咸淡，看是否加盐；然后干淀粉调入4汤匙水，搅匀，然后淋一半在锅里，推匀，烧亮色。

6、下牛肉、青蒜苗和鸡精烧1分钟，再次淋入水淀粉，推匀，烧亮色后，关火。

7、豆腐入盘里，在豆腐表面均匀撒一层花椒粉，然后用蒜花点缀，即成。

2、酥嫩多汁极简美味：香煎豆腐

食材：老豆腐1块、甜椒1/4个、洋葱1/5个、生姜1小块、蒜苗2根、酱油2汤匙、盐适量、花生油2汤匙、香油1/2汤匙、水淀粉少许

做法：

1、豆腐切成1.5cm的厚片，洋葱、姜、甜椒切成末，蒜苗切成蒜花备用。

2、平底锅放花生油，油温后入豆腐块，中火煎到两面金黄。

3、直接下姜、甜椒、洋葱末，调入酱油，然后轻轻翻均匀出香味。

4、往锅里注入将近没住豆腐的清水（鲜汤更好），拌匀，调入适量盐。

5、用小火烧到汁水将干时（中途翻动），调入水淀粉，炒亮色。下香油推匀，关火起锅，上桌前撒上蒜花即成。

3、最美还是家常味：家常豆腐

家常豆腐，红亮中透着嫩绿，咸鲜微辣，内含浆汁，食之绵软香浓。无论是百姓餐桌，还是宴席，都是人们钟爱的一绝佳小菜。

食材：老豆腐300克、五花肉80克、青蒜苗4根 郫县豆瓣2汤匙、大蒜2粒、大葱1小段、姜1小块、酱油1/2汤匙、白糖1/3茶匙、植物油500克（实耗3汤匙）、干淀粉1.5汤匙、黄酒1/2汤匙

做法：

1、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形备用。

2、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。

3、将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油，下入将肉片炒匀。

4、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀，往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状（中途可翻动）。

5、待锅里汁水与豆腐齐平时（豆腐已烧透），下入青蒜苗，马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。

4、最简单最家常的美味：红烧豆腐

在川菜的豆腐制法中，我以为，数红烧豆腐最简单最家常，真挚得让我们觉得，吃到的时候，仅有彼此的存在。川味家常红烧豆腐，离不开自己酿造的豆瓣酱。揭开深坛，不多时，四处便溢出浓烈的酱香和椒味，里面还隐约散发各种作料在时光的磨砺下，最恒久的味道。

食材：嫩豆腐500克、青蒜苗2根、大蒜3粒、郫县豆瓣1.5汤匙、酱油1汤匙、水淀粉、食用油2.5汤匙、盐适量

做法：

1、豆腐切成小丁；青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段；大蒜切成末；郫县豆瓣剁细备用。

2、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香，接着放大蒜末炒香，注入少量开水，调入酱油、少许盐。

3、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味，等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧，倒入一半水淀粉推匀，加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。

5、极具乡土风味的美味：农家烧豆腐

韭菜，温中下气，补肾益阳，被民间称起阳草，如今一年四季都有韭菜占据商家的摊位。豆腐不宜与葱花同食，但与韭菜一起能产生强烈的共鸣，碰撞出绚烂的火花。香味浓郁，让人垂涎。

食材：豆腐2块、韭菜半把、青椒2个、红椒2个、大蒜3粒 、生姜少许、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐少许、食用油

做法：

1、将豆腐切成厚片，青椒切成圈，姜蒜切成末，韭菜洗净后切成段备用。

2、锅里放宽油，油热后将豆腐入锅中炸。待豆腐表面金黄时，捞出滤油。

3、锅里留底油，将姜蒜末炒香，加入青红椒炒香，放入炸好的豆腐，加入蚝油，调入酱油后翻炒豆腐至入味。

4、放入韭菜，调入适量盐，急火快炒10秒左右出锅。

6、麻辣香脆过瘾下酒菜：辣子豆腐

辣子豆腐，是辣子鸡丁的移用。用干淀粉裹后，入锅里炸得金黄，香脆可口。再调入麻辣味里炒香，无不挑逗味蕾，平凡的豆腐，华丽转身成为炙手可热的下酒菜。

食材：老豆腐1大块、干辣椒2把、花椒1汤匙、生姜1块、大蒜3粒、香葱3根、干淀粉适量、盐适量、鸡粉1/3小匙、花生油500克（实耗80克）、熟白芝麻1/2汤匙

做法：

1、将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片备用。

2、把豆腐切成1.5cm的丁。在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。

3、锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，拨散，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。

4、锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香，放入干辣椒，炒匀，加入生姜大蒜片炒香，放入炸好的豆腐。

5、调入盐，炒均匀入味，调入鸡粉炒匀，加入香葱段，翻炒两下至断生。撒上熟芝麻，推匀起锅。

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