时间：2018-11-30 22:33:01 来源：府城排骨作者：面条点击：
面条对于忙碌的一天，可能是最好的填充选择，而一碗面里更有文化、思乡等情愫。
香港食神蔡澜曾说：“云吞面，是香港智慧的体现。面条充饥方便，馄饨又能解馋，吃法自由，按个人口味可配汤可干捞可配牛腩蔬菜鲜虾鱼丸。一锅锅现煮体现了卖家的诚意而非流水线产品。”
面条是由“汤饼”而来，而中国人吃汤饼的历史，是从东汉开始的，一直到了宋代，汤饼才正式被称作“面条”。
发源于宋代的菴生软羊面
《东京梦华录》记载：汴京的面条已有好多种了，有羊肉汤煮的“菴生软羊面”，有以大蒜和陈皮调味的“细物料”和“棋子”，有清淡的猪肉和鸡肉做汤头的“桐皮面”，有冷面“冷淘”，还有桐皮熟烩面、馄饨、菜面、胡蝶齑肐等，数量之多，令人叹为观止。
而古籍中第一次出现关于挂面的记载，是元朝忽思慧的《饮膳正要》。
意大利人和阿拉伯人都说是他们发明的。
我们拿出关于面条的文字记载让他们看，意大利人拿出他们关于面条的壁画照片让我们看。
直到，2002年10月中旬，中国社会科学院研究员叶茂林带领工作人员在青海省民和县喇家新石器遗址上，发现了一个倒扣着的碗，揭开碗，在碗形泥土的顶端，也就是原碗的底部位置上，躺着一团鲜黄色的线状物，外表形似我们今天吃的拉面。
喇家毁于一场地震，这碗来不及吃下的面条被密封在地下，直到4000年后才重见天日。
此后，英国《自然》杂志发表了题为《中国新石器晚期的小米面条》的论文，关于面条发明权的争论才算告终。
而面条吃着吃着，就有了一些传说，流传多年，就成了不同的面条文化！
长寿面
传说汉武帝时，有一天议完朝政，君臣开始闲谈长寿之事，有人说脸长可以长寿，有人说人中长可以长寿，有人说耳垂长可以长寿，君臣们的议论传到民间，逐渐变样，把脸换成了面，说成面长可以长寿，人们为图吉祥，为求长寿，就渐渐形成了在生日这天吃面的风俗，而且这天的面条要擀切得越长越好，以面长寓意寿长。
这是大理巍山一根面，又称扯扯面或长寿面。
巍山人曾以1704米的长度申报上海大世界吉尼斯纪录成功，成为“世界最长的面条”。
陕西岐山臊子面
传说有一个父母双亡的穷书生，由哥嫂抚养，嫂子不仅面条做得好，而且卤打得好，为了让小叔子读好书求功名，嫂子为他打的卤中有肉有菜，唇齿留香，后来小叔子果然成了举人，嫂子做的这种面就被誉为“嫂子面”。
有人听说了“嫂子面”的做法后，为了让自己的孩子也能考取功名，便仿制这种面，但孩子却累累落榜，弄得又羞又愧，所以这面便又称“臊子面”。
在陈忠实的名著《白鹿原》里，臊子面就不止出现了一次。
臊子面，面白薄筋光，油汪酸辣香，可以说是白鹿原上的头号美食。
白灵与鹿兆鹏以假夫妻的名义执行任务的时候，头一餐便是一碗臊子面，白灵把一碗浇着肉丁臊子的长面递到鹿兆鹏手上时，抱歉地说：“碱放多了——我今日个头一回捉擀杖。”
鹿兆鹏用筷子翻搅一下，被臊子覆盖着的面条已经变成黄色，碱面儿放得过量不止一倍两倍，他猛然吸了一大口说：“暇不掩瑜。长嘛可是够长的，筋性也不错，味道嘛还是咱原上的味道。”
所谓“臊子”，大抵上也不过将一应菜码切丁炒制熬煮，白灵的笨拙手艺让面条成了筋性十足的碱水面，质朴之余却也令鹿兆鹏感受到了一分不一样的味道。
这一碗发黄的的臊子面，大概便算二人的定情之物了。
三鲜伊面
传说伊尹的母亲常年卧病，伊尹特意用鸡蛋和面，揉擀切条之后，先蒸熟，后油煎，这样即使他不在家，母亲也能很方便地吃面，而且久放不腐。
吃面时浇的汤是用鸡、猪骨头和海鲜炖制而成的。伊尹母亲在儿子的悉心照料下身体康复，所以这种面又叫“孝子面”。
在中国，“北方面条，南方米饭”这句话，概括了我们传统的地方主食特色，由于地理位置不同，各地的气候、自然资源、原材料等因素不尽相同，造成制条、调味、粗细千差万别，从而，中国各地出现了数以千计的面条品种。
武汉可能是全国最早醒来的城市，每天天不亮，武汉就有近10万人已经起床，为全城1000万人的早餐有条不紊地忙碌着。
武汉人这场跨越长江三镇的过早盛宴，种类虽多，却无论如何都绕不过热干面。
武汉过早的种类如果按销量分，那么就只有热干面和热干面以外的品种。因为武汉人每天要吃掉600万碗热干面，其他的过早品种销售额加起来都没有热干面多，武汉人每天简直是用命在吃热干面。
吃面吃得比北方人还凶的武汉人，是北方人眼里的南方人，南方人眼里的北方人，全靠一勺芝麻酱淋在掸好的碱面上，争议才终于有了结论——煮至七成熟的碱面沾了菜籽油亮黄的光泽，味至香甜，一根根抖开，被电风扇吹出爽滑的口感；喷香油润的芝麻酱把青嫩的小葱和黄红的腌萝卜丁一起拌进面条里，复杂繁复的工艺糅杂了南北，成就了一碗属于武汉人的细腻而粗犷的热干面。
2.北京炸酱面
北京人吃炸酱面，讲究颇多。一般用六必居或者天源酱园的黄酱，炸酱的肉丁以五花肉为佳，当黄酱与肉丁在锅中交融之际，酱香扑鼻。
“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”。面码是炸酱面的重头戏，通常包括：青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......
这么七七八八算下来，不下20种，从春季的香椿到冬天的心里美，一年四季的精华，都被拌在了这碗喷香的炸酱面里。
3.山西刀削面
刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为我国五大面食名品，享有盛誉。
刀削面全凭刀削，因此得名。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
想做一碗正宗的刀削面，所用削刀及其讲究。
今生做好一碗面，这碗面是刀削面。现在，刀削面已经成为了山西人对自己家乡的一种自豪感。
4.河南烩面
烩面可以说是河南的标志性美食之一了，不管是本地人，还是外地人，都特别爱吃！烩面汤清亮、面劲道、肉酥烂、菜青翠，因而特别受人们的喜爱~
烩面按配料还分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。
最爱羊肉烩面，用嫩羊肉、羊骨熬煮出来的汤白白亮亮的，再配上黄花菜、木耳、香菜、辣椒油......味道就更鲜美了！
5.兰州拉面
兰州牛肉面里的面，根据粗细、形状的不同可以分为：大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱等十几种。
兰州牛肉面汤的配方基本都是代代相传，由十几种佐料和牛肉原汤熬制而成。每次吃兰州牛肉面都要再多加一次汤~
6.杭州片儿川
片儿川面是杭州的汉族风味小吃。已有百余年历史，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。当年苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。
杭州人一天吃的片儿川总重量约125吨，相当于15辆载重量8吨的重型卡车。
卡车要是没概念，西湖你总去过吧？西湖的蓄水量是1429万吨，杭州人一天吃的片儿川总重量约125吨，相当于早餐喝掉了1/11的西湖，给杭州人民2周时间，能干了整条西湖。
7.昆山奥灶面
听说到过昆山的人，总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”，奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
据说奥灶面的精髓就在于它的“汤”，昆山当地有句话“一碗奥灶面，魂在两锅汤”。
而这两锅汤指的就是红汤与白汤的组合，将两者分别熬好，最后拼在一起，红汤以鱼为主，白汤以家禽为主，最后再将两汤混合，想想也觉得汤鲜味美。
8.镇江锅盖面
吃面这件事，说起来简单也不简单，“哪里的面好吃？”这种问题我不敢轻易回答，锅盖面也没有要和谁比的意思。也许真是一方水土养一方人，镇江人，少有不好这一口锅盖面的。
镇江人温婉内敛，注重生活品质，精致的生活态度都体现在一碗面里：面锅里面煮锅盖的锅盖面，更贴合镇江人的脾性！
各地都有自己的面食，镇江不独有，但锅盖面自成一派。一碗锅盖面往往从面条、汤到浇头，都有诸多讲究。
9.四川担担面
担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史。
相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。
现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。
10.吉林延吉冷面
冷面主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。
煮熟过好凉水的面上，放几片牛肉、苹果也有放西瓜的、辣白菜、黄瓜、鸡蛋、芝麻、辣椒.....再舀勺冰凉酸甜的汤汁（每次都是要吃带冰碴的！！）
满满的一碗凉爽，尤其是夏天，来上一碗太爽了！
11.洛阳浆面
洛阳有句民谚：「河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣和洛阳城里的浆面条。」
洛阳浆面条又叫浆饭，主料是面条，但煮浆面条用的不是清水或者高汤，而是一种特制的酸味豆浆。
吃这面的时候还要配上点炸馍干、油饼、油馍头等，再配上点小菜才完美~
12.广东竹升面
竹升面跟普通的面不一样，竹升面是用竹竿打压出来的。广东人因为「竿」音不吉利所以改叫「升」。
用面粉和新鲜鸭蛋液充分揉合做出来的竹升面，黄澄澄的色泽和爽滑弹牙、韧劲十足的口感，配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上 3 个小时以上的汤头，真的是好吃极了~
13.襄阳牛肉面
14.山西焖面
焖面是中国传统的面食，主要是在山西流行，蔓延至我国的中部和北方~在陕西，河南，河北等一些地方，也有叫蒸面或卤面的。
把面条放在菜肉的上面，用有滋味的汤汁直接焖熟，面条浸透了汤汁，味道香浓！一锅下来，有荤有素~局长最爱吃的就是豆角焖面，老香了！！
山西人还说：「吃焖面就不知道个饱！」
15.新疆拌面
新疆拌面又叫「拉条子」~据说是起源于山西「骆驼客」（类似邮差），是他们把山西拉面的技艺带到了新疆。
将炒好的菜倒在面上，吃的时候把菜跟面一拌~面条吸收一部分汤，连菜带面的一起吃，时不时再夹上一口小菜，面爽滑利索、有滋有味、越吃越爽！
16.梅州腌面
腌面的意思不是「腌」面条，是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，也可算作是捞面。再加入炸过的蒜蓉、葱花、酱料等搅拌均匀~
面被充分搅拌面，爽口香滑，香气扑鼻~但相对汤面来说，比较「干」，所以很多人吃它的时候喜欢配上肉圆汤、枸杞叶汤等。
实在没有办法，中国好吃的面条太多，手心手背都是肉，哪个上哪个下，确实是难题。
无名又好吃 1.宁夏揪面
过去，西北地区因其地理缘故相较于南方缺乏蔬菜，因此当地人都擅长于粗粮细做，肉、馍、面的做法有很多种，味道鲜美，口味丰富。
宁夏及靠近西部的百姓们不论男女，一般都是下面片的好手。青海人也将指甲大小的面片称为“尕面片”，而宁夏、陕西人称其为揪面或者揪面片。
无名又好吃 2.河北大慈阁素面
大慈阁位于河北保定，始建于南宋年间，自古为佛教圣地，更以“市阁凌霄”之美誉成为保定的象征。大慈阁素面与大慈阁文化一脉相承，深受古代帝王将相、大德高僧的喜爱。
大慈阁素面为寺院素食，不仅口感宜人，造型悦目，更是配加了山珍药材。时至今日，素食正成为潮流，而吃大慈阁素面仿入清幽之境，令人别有一番体会。
无名又好吃 3.内蒙古焖面
内蒙古焖面以其粗犷的烹饪形式、厚重醇香的口感赢得了大家的认可，是最有内蒙古风情的特色面食之一。
“焖”算是此面的加工方法，很多地方称为lumian。
著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还为此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”，是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。
无名又好吃 4.贵州肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食，在贵州众多小吃中，以色、香、味三绝而著称。
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，油而不腻，脆而不生。
车仔面出现在20世纪50年代，是香港市民生活水平较低的年代。
内地人来到香港，谋生困难，香港街头出现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。
随着生活水平改善和卫生要求提高，街头熟食贩卖渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂，成为餐盘上的特色。
现在被炒起来的台湾牛肉面，则是当年四川人去台湾时留下的，为了表达思念之情，于是做了麻辣牛肉面，真正意义上属于台湾面条文化的当属排骨酥面。
如今，这款有着百年历史的面条，在台湾不知名的一些地方还有一些老店，饮食文化可以说是在渐渐地随着时代的发展所流逝。
不过还好，台湾人老赵经过3年6个月的时间，进行了这项传统文化的百分百匠心传承，现在网上可搜索到的“府城排骨酥面”即是传承之作。
府城排骨酥面的软骨排肉眼可见110g，汤底没有一定的功力时间和火候的把握是熬制不出来的，这款面可以说是白领、外卖党、嗜面党、的很好的选择，健康营养美味。
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