冰糖一炒就变黑?因为你只会傻放油!多加这1步,轻松炒出焦糖水

时间:2018-11-30 17:57:26 来源:美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者:焦糖点击:

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色可以说是做红烧品的重要工序,可能平常咱们在家做红烧排骨时,并没有过多的去注意色,一般也就是放点进行上色即可,但当自己在家做的红烧排骨和店大厨用色炒出来的红烧排骨相比,不管是味道,口感,色泽上面都有很大的差别,总是感觉店里面做出来的要好很多,这关键的原因就在于炒色这一步。

一般炒好的色不仅能够增加品的色泽,还能够起到提香的作用,不过很多人在炒色的时候,都觉得色就是由冰炒至而成,所以就掉以轻心了,导致下锅一炒就变,而且还炒不出焦,这样也就让品的颜色和味道受到了影响,那到底该如何色呢!今天小编就来分享下,冰一炒就变?因为你只会傻放!多加这1步,轻松炒出焦

可能在很多人的认知当中,一般色都是用炒出来的,并且就算是大厨讲解也是用色,虽然这个方法没错,但这种方法并不适合,因为的导,所以要是没有一定的火候控制经验,那么色很容易就会炒糊,这也是很多人炒出来的色会变还带有苦味的原因了。

这里所指的多加这1步,其实就是往锅中加入适量的清,因为的导低很多,所以只要控制好火候,那么就很容易炒出焦,首先将食用倒入锅中,开中火加入用锅铲不定的搅拌,接着加入清,等到溶化变稠之后,转成小火继续熬制,等到成浆变成金色,并且还冒出很多小气泡时,就说明色已经炒好了,这个时候立马下入需要炒至的食物即可。

虽然说这是混合炒色,但也一定要控制比例,这样才能够更好的炒出焦适合比例就是4:5:1,通过这种方法色不仅更好掌握,它炒至的时间也会缩短不少,以上就是炒色的方法,如果你是新的话,千万不要只会傻放,多加“放”这1步,就能够轻松炒出焦,还能够避免一炒就变情况

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