只有潮汕人才知道它叫什么

时间:2018-11-30 14:56:48 来源:潮州玩家作者:潮汕点击:

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酱做为一种配料,在闽南地区广泛食用,与之搭配的,在潮汕人的饮食文化中,可以充当主食的食材--粿条。(今天文章的主角)

粿条是福建闽南地区,汕尾、台湾省,海南省、潮汕、等闽南语方言地区的特色传统小。“粿条”一词是福建闽南地区和粤东地区的叫法,同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为“粄条”。粿条与河粉看起来差不多,但是粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹。另外闽南、潮汕、汕尾、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料,面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品,都称“粿”或“粄”。所以闽南语系地区的所谓粄、粿,实际就是别处所称的糕,但括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”,台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”的。而今香港,新加坡,马来西亚等地都可见到粿条,甚至成为当地的小,这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。

粿条在潮汕地区有以下几种比较法:

1、炒粿条:

传统的潮式炒粿条是先将锅烧,放入粿条翻炒几下,再将少量的倒入,在粿条的另一面形成微焦状,再放入丝、仁,洋葱丝,番茄片等配料同炒上盘的。现 在的炒粿条已经少了加这一环节,所以口感很传统的也略有差别,不过还是有点老店一直遵循传统,一般他们的招牌上为注明老式炒粿条。粿条就是把粿条过,晾干垫底,再加上配料与清。沙炒粿条则是在配料上再加沙酱。炒粿的功夫全在(朥)以及火候。(朥)足、火候够,则香浓可口。

潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚,切成三角形的“炒粿”,把它炒熟后,加上甜生末等配料即成美味的小食。在汕,炒粿最有名的是永和街口一摊,由于炒得可口,所以每天总是供不应求。到汕的人,也总要到那里一试。汕小食有“三绝”,就是:老妈宫(升平路)粽球,西天巷蚝烙,永和街口炒粿。

2、灌粿条

灌粿条的做法简单,和普通的干面的做法一样。过,晾干入碗,加上沙酱,葱速搅拌,再搭配上一碗猪杂或是牛

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3、丸()粿

即是广府人叫做“河粉”的,把粿条放进滚中泡了一会捞起,加上葱片、脯、丸及汁即成。香港大排档的“粉”(即潮州的泡粿条),就是这类法,但真正出自道地潮式做法的则很少,所以食起来味道当然要打折扣了。

4、粿汁

潮汕晨早还有一种早点,叫做“粿汁”的,它是用“炒粿”所用的那种“米粿”,切成条状加煮至成酱状才进食的。这种粿汁有米的香味,时往往以卤汁、卤,也有人用卤豆干等。粿汁只有晨早可以食到。清早起来,不大想其他东西,这时粿汁一碗,卤一块,炸豆干三四角,便是经济美味的早点了。

正宗粿汁的材料不是粿条,而是粿角。虽然使用的原材料都是米浆,但“粿条”是蒸出来的,正宗“粿汁”所用的“粿角”是烤出来的、切成三角状;粿条软滑,粿角干爽、QQ的、口感好,与用粿条做出来的“粿汁”不可同日而语。可以断言,用粿角制作的“粿汁”才是正宗粿汁。另外, 一级目录称“切成条状煮至酱状”是误解,不管是正宗的还是非正宗的粿汁之所以会形成稠浆状,那是在粿汁起锅之前加了米浆!

到了潮汕地区这四种粿条的法一定都要试一遍,因为真的是很好哦。

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