中华粤菜潮州菜:清炖白鳝

时间:2018-11-30 14:56:49 来源:潮州玩家作者:芥菜点击:

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清炖

清炖鳝,冬季佳肴。【原料】

鳝(淡产)500 克,肥猪 25 克,猪排骨 150 克,咸芥芯 75 克,咸芥叶 25 克,浸发香菇 15 克,葱条 5 克,姜片 5 克,精 1—2 克,味精2—3 克,酒 5 克,绍酒 10 克。【制作

清炖

1.将鳝斩去放入盆内,倒入 60℃僵烫后用清洗去粘液,然后由部至尾端在脊背每隔 3 厘米切一刀,(不要切断,使段段相连),抽去肠,用清洗净后再把每段切断;排骨砍成 3 厘米的块;芥芯切成长 4厘米、宽 8 毫米的条。

2.将排骨、芥条放入沸锅焯约 1 分钟捞起,洗净沥去

3.取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥芯和鳝,淋上绍酒、酒,把洗净的芥叶盖在鳝上面,加姜、葱、肥、精、味精和沸1000 克,入蒸笼用中火炖约 40 分钟取出,去掉姜、葱、肥、芥叶,撇去浮沫,原盅上席便成。上席时,可将珠胡椒粉调匀作佐料。

清炖鳝【特点

嫩软滑,芥绵烂,清味鲜。

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