八珍豆腐,仿佛吃到了山珍海味

时间:2018-11-30 12:56:40 来源:贝太厨房作者:豆腐点击:

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色香味俱全

浓香可口又下

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八珍,原本是对八种珍贵食材的统称,具体是哪八种珍贵的食材,各地都有不同的解释。有人认为是:鸡、笋片、 香菇、火、蚕豆、鸡肫、海参或鱿。 也有人认为是:鸡、火、海参、冬 笋、香菇、莲子与百合。而中国传统文化中的八珍就更加让人感觉扑朔迷离、高高在上了。

(来自贝太厨房官网)

今天贝小煮为大家带来一道偏重于海味的八珍组合——八珍豆腐煲,里面含有海参、仁、海米、枝(墨)等食材。海味食材用量不大,主要用于提味即可。做这道八珍豆腐煲最重要的一步是最后的炖煮过程,将所有食材放在一起,经过炖,食材的精华和滋味都被豆腐深深地吸收了进去。因此有人说,八珍豆腐煲中的豆腐才是精华。

八珍豆腐

原料

——

豆腐 300g · 鲜枝片(墨)20g

海参 20g · 仁 20g · 松茸 5g

菇 4 个 · 6 个 · 海米 5g

鹌鹑 4 个 · 5g · 5g · 蚝 20g

生抽 10ml · 香葱 5g · 大蒜 5g

姜 5g · 15ml

步骤

Step1

豆腐切成条块(1 厘米 x1 厘米 x5 厘米)。放入锅中煎炸,大火炸到豆腐已经收缩,表面变硬,颜色变深,这样的豆腐可以炖煮更长时间

Step2

香葱切段,姜去皮切成菱形块,蒜切片。松茸切成片状,整棵备用。墨购买之后,去皮,清洗干净,切成片。海参发后切成片状备用。海米提前用泡 10 分钟。

Step3

仁放入锅中煸炒,炒到闻到的香气后, 放入海米继续煸炒,炒到有香气。之后加入枝片,煸炒变色,再加入葱姜蒜煸炒。

Step4

倒入蚝,煸炒出香气。

Step5

倒入要没过物料,放入海参片和鹌鹑,之后倒入生抽,加入松茸、小菇,大火烧开放入豆腐条,转中火,盖盖炖。

Step6

之后放入,一起炖。收汁之后,倒入一点老抽(最后倒入保证颜色会亮一些),勾芡,起锅可以用围边。

厨房技巧

提前煎炸可以让豆腐经得起炖煮,吸得入滋味,值得注意的是煎炸豆腐需要一些耐心和不要太大的火力。豆腐要经过长时间的煎炸,变得有些发干、变硬,这样才可以从锅中捞出,之后和其他食材一同炖煮,也才能更加入味和有嚼劲。

制作肴当中要先放入锅中,炒出香气后再倒入海参和鹌鹑之类的食材,这样更增加了这道入味的时间。另外,老抽要在最后放入肴当中, 这样肴的颜色会变得更加浓厚,而不至于在炖煮当中颜色变得单薄。

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