时间:2018-11-30 12:56:40 来源:贝太厨房作者:豆腐点击:
色香味俱全
浓香可口又下饭
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八珍,原本是对八种珍贵食材的统称,具体是哪八种珍贵的食材,各地都有不同的解释。有人认为是:鸡肉、笋片、 香菇、火腿、蚕豆、鸡肫、海参或鱿鱼。 也有人认为是:鸡肉、火腿、海参、冬 笋、香菇、莲子与百合。而中国传统文化中的八珍就更加让人感觉扑朔迷离、高高在上了。
(来自贝太厨房官网)
今天贝小煮为大家带来一道偏重于海味的八珍组合——八珍豆腐煲,里面含有海参、虾仁、海米、花枝(墨鱼)等食材。海味食材用量不大,主要用于提味即可。做这道八珍豆腐煲最重要的一步是最后的炖煮过程,将所有食材放在一起,经过慢炖,食材的精华和滋味都被豆腐深深地吸收了进去。因此有人说,八珍豆腐煲中的豆腐才是精华。
八珍豆腐煲
原料
——
海参 20g · 虾仁 20g · 松茸 5g
鹌鹑蛋 4 个 · 盐 5g · 白糖 5g · 蚝油 20g
生抽 10ml · 香葱 5g · 大蒜 5g
姜 5g · 油 15ml
Step1
豆腐切成条块(1 厘米 x1 厘米 x5 厘米)。放入锅中煎炸,大火炸到豆腐已经收缩,表面变硬,颜色变深,这样的豆腐可以炖煮更长时间。
Step2
香葱切段,姜去皮切成菱形块,蒜切片。松茸切成片状,整棵油菜汆水备用。墨鱼购买之后,去皮,清洗干净,切成片。海参水发后切成片状备用。海米提前用水泡 10 分钟。
Step3
虾仁放入油锅中煸炒,炒到闻到虾的香气后, 放入海米继续煸炒,炒到有香气。之后加入花枝片,煸炒变色,再加入葱姜蒜煸炒。
Step4
倒入蚝油,煸炒出香气。
Step5
倒入水,水要没过物料,放入海参片和鹌鹑蛋,之后倒入生抽,加入松茸、小花菇,大火烧开放入豆腐条,转中火,盖盖慢炖。
Step6
之后放入盐、白糖,一起炖。收汁之后,倒入一点老抽(最后倒入保证颜色会亮一些),勾芡,起锅可以用油菜围边。
提前煎炸可以让豆腐经得起炖煮,吸得入滋味,值得注意的是煎炸豆腐需要一些耐心和不要太大的火力。豆腐要经过长时间的煎炸,变得有些发干、变硬,这样才可以从锅中捞出,之后和其他食材一同炖煮,也才能更加入味和有嚼劲。
蚝油在制作菜肴当中要先放入锅中,炒出香气后再倒入海参和鹌鹑蛋之类的食材,这样更增加了这道菜入味的时间。另外,老抽要在最后放入菜肴当中, 这样菜肴的颜色会变得更加浓厚,而不至于在炖煮当中颜色变得单薄。
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