家庭待客菜谱,先收藏了,慢慢学

时间:2018-11-30 12:56:42 来源:餐桌浅规则作者:青蒜点击:

导读:[db:简介]
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1.青椒皮

原料/调料:皮4只,青椒150克,2匙,香适量

制作流程

①将皮剥去灰壳,在冷中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮及小青椒)用一根竹签穿上,在火上烧熟,用干净的沙布抹净,去蒂去,用刀剁细备用。

②将每个皮对剖两瓣,每瓣改成4小瓣,摆入碟中,放上剁细的青椒,将味精、香调匀,淋在皮上即可。

2.凉拌菠

原料:菠、琥珀

做法:菠2,洗净后,切段。用炉子上沸焯一下,待用。

作料: 食,味精少许,蒜粉,香,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉

提示:菠一定要洗干净喜欢芥末的可放芥末

3.干煸四季豆

用料:

四季豆1、绞1两、米1大匙、冬2两,葱末3大匙、姜末1匙、蒜末1匙,酒1匙、麻1匙、1/4匙、味精1/8匙、1/4匙、1/4匙。

制作方法

1.四季豆摘洗净,沥干分。米用泡软,切末。冬洗净,亦剁末。

2.锅中烧3杯,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。

3.倒出炸,留1大匙,放入米、冬、蒜末、姜末及绞,炒干。

4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。

注意

在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!

特点

干煸是川中相当普遍的一种作法,主要是将材用煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口

4.末茄子

【材料】

茄子500克,馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红椒各1根

调味

A料:豆瓣酱1大匙

B料:各半小匙,1小匙

C料:香小半匙

【作法】

1.材料除馅外全部洗净;茄子去、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切;红椒切薄片。

2.锅中倒入1杯,放入茄子炸软,捞出。

3.锅中留1大匙,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀

茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色

5.老干妈回锅

原料:五1块500克,青蒜一小把(阿苏没买到,用蒜薹代替了),老干妈豆豉香酱2大勺,2勺,1勺,适量

做法:1、先把放在放了葱、姜、椒的里焯一下,焯成8成熟即可捞出

2、将蒜薹切成小断。

3、煮好的晾凉后片成5mm的片(大小不限.但太小了不能卷起来,即不能太厚也不要太薄,厚了不好,薄了容易炒焦)

4、在锅里加少量,将葱姜末放入略微爆香,然后将片放入锅中小火煸炒,将肥中的煸出去,煸炒至稍有金色、肥稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟,最好炒软一点

6、加入老干妈香豆豉酱、适量,翻炒均匀即可出锅。

小贴士:炒回锅最好用青蒜,阿苏没买到采用蒜薹代替的,虽然味道也很好,但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜,就最后再放免得炒软了。

6.

主料:猪后50克,青蒜150克

配料:郫县豆瓣40克,甜酱10克,化75克,10克,料酒15克

做法

1.将肥相连的去皮,切厘米长,2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净,切盛.3厘米长的节。

2.锅内烧至五成,放入片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。

豆瓣要炒出红色,味才香。青蒜下锅不宜久炒,要速起锅,方能保持翠绿色。

7. 回锅

【原料】

猪后的二刀370克,青蒜(青椒、蒜台亦可)70克,大25克,面酱12克,,料酒各12克,5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

制作过程

1、将切成4厘米宽的条,用煮熟改切成片,青蒜切成寸段。

2、将先下入中煸炒至卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

特点

鲜香,家庭口味(此在四川不用,而用甜红)。

其他做法介绍:

一、主料:猪() 250克

辅料:青椒 45克 青蒜 30克

调料:甜面酱 20克 豆瓣酱 10克 10克 味精 5克 植物 30克 各适量

制作工艺

1. 冲净,整块放入冷中约煮20分钟;

2. 用筷子试插,如无渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;

3. 青椒洗净,去蒂去,切成3厘米见方的小块;

4. 青蒜去干皮,切段;

5. 炒锅入,先倒下片爆炒;

6. 见肥部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

7. 用锅中余,将甜面酱、豆瓣酱炒香,加高、味精匀;

8. 再倒回片、青椒一起翻炒;

9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用

二、用料:五(肥:=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、椒等

:蒜苗/青椒

1、将鲜煮至八成熟

2、将煮过的切片

3、烧

4、开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出

5、下切好的片炒至肥部分变小、打卷

8.脆皮

主料:一尾(传统做法用鲤

配料: 调料:葱50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、20克、10克、料酒5克、5克左右、湿淀粉10克、香2.5克、50克(没有用清也可以)、1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。,番茄酱适量

脆皮做法

1、收拾干净后,沥干擦干,先直刀,切到骨,然后与骨平行,在身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许以及料酒(身、片开的缝、肚子)腌渍15分钟;

2、将调料调成汁待用;、生抽、料酒、、香、清,混合成一碗料汁。:生抽:清比例是1:1:0.7:2,其他料酒、、香都是放少许。如果

不加清的话汁的味道就太浓了。再准备番茄酱用三分之二的量

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