什么是纯粮固态发酵白酒? 如何轻松鉴定纯粮酒?

时间:2018-11-30 11:16:51 来源:小型酿酒设备作者:白酒点击:

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什么是纯粮固态发酵酒?

纯粮固态发酵是一种酒酿酒工艺,纯粮固态发酵酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的酒。制作过程中,对选料、生产、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

首先,原料要求,生产纯粮固态发酵酒的主要原料要求符合相关标准,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食豆类等(不括薯类与果蔬类),颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

其次,纯粮固态发酵酒的生产必须具备良好的环境条件生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵生产装备及必要检测段。

怎么鉴定纯粮酒?鉴定纯粮酒的三个方法:

一搓闻香——滴酒于心,搓一搓闻一闻,纯粮酒窖香糟香明显,香气醇和,尾净味长,新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。

打嗝回香——饮后轻滚喉打个嗝,纯粮酒回香舒适,回味无穷。

新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉,让人感觉舒服

空杯留香——喝酒后,闻一闻空酒杯,纯粮酒留香持久,糟香窖香余香绵绵,经久不散,妙趣天成,乃纯粮酒独特魅力

新工艺酒因为添加了酒精和香精香料,挥发比较,空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。

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