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下厨房| 用一锅汤，温暖这个深秋

时间：2018-11-30 10:20:26 来源：澎湃新闻网作者：炖煮点击：

“汤糖躺烫”这四个字，对很多人来说都是禁忌——传说之中的发胖四大源头，便是这四个字。可随着天气逐渐转冷，人们对于热食的渴求也越来越高，一碗热腾腾的汤，或许就是这个季节里最能够让人感觉到温暖的存在。

煲汤，在很多人的印象里都是件充满挑战的事情，可要是你真的动手操作起来，便会发现它的易操作性绝对超乎你的想象——相比较对于刀工、火候要求严苛的炒菜系列，煲汤的难度真的不算高，尤其是我们接下来要介绍的这两道汤品，更是简单到连第一次下厨的人都可以做得有模有样。

玉米萝卜排骨汤

用时令蔬菜之一的白萝卜加汤骨熬制而成的冬令汤品，可以根据自己的喜好加入藕块、胡萝卜等食材，口感温润略带甜味，非常讨人喜欢。

玉米萝卜排骨汤，你可以从汤里喝到来自自然的甜味。

原料：

汤骨、白萝卜、玉米、葱、姜片、料酒、盐

做法：

1、将买来的汤骨先用冷水洗净，之后放入锅中，锅内加水没过汤骨，之后再加入葱、姜片及料酒，大火烧开后再煮2分钟左右，去除血水和血沫；

2、白萝卜切滚刀块、玉米切段，备用；

3、将白萝卜块、玉米段和已经焯过水的汤骨放到干净的锅内，之后再加入葱、姜片和适量料酒，加水没过所有材料约10cm，大火煮开后转小火；

4、小火煲大约1-2个小时，之后用大火煮滚后关火。根据个人口味加入盐调味，即可。

杂蔬炖汤

深秋初冬的蔬菜种类其实比你想象中的更丰富，红白萝卜、莲藕、笋、西葫芦、香菇等，无一不是鲜味之选。你要做的，其实就是将它们清洗干净，之后花上点时间慢慢炖煮，就能品尝到这最简单的温暖风味。

加入了不同食材的杂蔬炖汤，有一种特别的鲜美。

原料：

红萝卜、白萝卜、莲藕、西葫芦、香菇、豆腐、笋、菠菜、盐

做法：

1、将除了豆腐和笋之外的所有食材全部洗净，尤其是莲藕和菠菜，一定要注意莲藕的洞洞和根部的淤泥残留；

2、红白萝卜、莲藕切滚刀块，西葫芦切成半圆形厚片（厚度约1.5cm），豆腐切块，香菇在顶端用刀划十字，笋切掉根部并剥干净笋衣后切滚刀块，菠菜切段备用；

3、将笋块和豆腐块焯水，去掉笋的涩味和豆腐的豆腥味；

4、将除了菠菜段、西葫芦块之外的所有食材全部放到锅内，加水没过食材约10cm，大火煮开后转小火炖煮；

5、小火炖煮约30分钟后加入西葫芦块，之后再炖煮约15分钟左右转大火，投入菠菜段后煮30秒左右，即可；

6、吃的时候根据自己的口感加盐调味即可。

Tips：

1、红白萝卜、藕都有皮，追求口感和色面的话，可以去掉皮之后在做烹煮；

2、想要让杂蔬炖汤变得更加鲜美，可以用高汤来替换水；

3、高压锅可以加快烹饪速度！尤其是在做排骨汤的时候，效果更加明显；

4、如果想要给蔬菜汤带上一点日式风格，可以在炖煮的时候加上少许味噌来增添风味。

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