时间:2018-11-30 07:16:08 来源:刘恒记食品作者:汤勺点击:
糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋味型中最具有代表性的一道传统名菜,它选用新鲜猪大排做主料,肉质鲜嫩,成色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重酸甜的口味,里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点;浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜和花椒。沪菜、浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一道极好的下酒菜或是开胃菜,颇受中国人的喜爱。
那么淮扬菜的糖醋排骨在做法上兼顾了浙菜和川菜的特点,而口味上结合了沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了烹饪过程,也节省了很多时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的人也能做出色香味俱全的糖醋排骨,而且少油更健康哦!
材料
猪大排500克、1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋、4汤勺白糖(此为黄金比例1、2、3、4)、姜片、盐3克
1.排骨用清水清洗干净晾干水分(这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手),再将肋排切成小块。
2.锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦为止。
3.此时就可以放入黄金比例中的调料了(黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺白糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。),顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀。再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
4.20分钟后放盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还排骨能保护其中地营养素。
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