好醋行家刘恒记为您解说传统名菜糖醋排骨的做法

时间:2018-11-30 07:16:08 来源:刘恒记食品作者:汤勺点击:

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排骨(SweetandSourSpareRibs)是味型中最具有代表的一道传统名,它选用新鲜猪大排做主料,质鲜嫩,成色泽红亮润。沪,浙,川,淮扬四个系中都有这个

用料简单注重酸甜的口味,里面用到了番茄酱这也是沪特点;浙用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川即使做排骨也不忘加葱姜和椒。沪、浙排骨属于烧,而川中的排骨是四川一道很有名的凉,用的是炸收的烹饪方法,属于味型,琥珀亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一道极好的下酒或是开胃,颇受中国人的喜

那么淮扬排骨在做法上兼顾了浙和川特点,而口味上结合了沪特点,用,葱蒜调味,用煸。下面这道简易版排骨省去了焯炸等步骤,简化了烹饪过程,也节省了很多时间,只要掌握好比例1:2:3:4,即使是零厨艺的人也能做出色香味俱全的排骨,而且少健康哦!

材料

猪大排500克、1勺料酒、2、3勺米、4(此为比例1、2、3、4)、姜片、3克

制作方法

1.排骨用清清洗干净晾干分(这样在炒的时候不会四溅,烫到),再将肋排切成小块。

2.锅中再倒入少许,大火加后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金微焦为止。

3.此时就可以放入比例中的调料了(比例中的3勺米和4,可以根据自己的口味调整喜欢酸点的可以换成4勺米、3。),顺序是:先放一勺料酒,接着两,三勺米最后四,炒匀。再倒入能没过排骨的,调中小火焖20分钟。

4.20分钟后放,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)。

营养功效

猪排骨具有滋阴、益精补功效适宜于气不足,阴虚纳差者。

烹调肴时加点,不仅使肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还排骨能保护其中地营养素。

1.能减少酒精浓度,起到醒酒的作用

2.还有使骨软化,促进吸收作用

3.可以开胃帮助消化吸收提高食欲,消食化积

4.有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病流行感冒呼吸疾病

5.能软化管、降低胆固醇,是高压等心脑管病人的一剂良方。

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