山西这种面食没见过:像擦萝卜一样擦出的面条,下到锅里像蝌蚪

时间:2018-11-07 02:50:39 来源:源易缘视听作者:面条点击:

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山西这种面食没见过:像擦萝卜一样擦出的面条,下到锅里像蝌蚪

都说山西是面食大省,“源易缘”到山西真真切切地体验到了。

在从山西榆次到武乡的乡村公路上,一位在街边卖“抿面”的摊位吸引了很多食客。

加工抿面使用的就是这种像擦萝卜丝、土豆丝一样的擦子,不过比擦的擦子大很多,就架在一口沸腾的大锅上。

抿面用山西当地方言叫抿贼(音译),据当地人介绍,抿面是用玉米面、面、豆面等杂粮面活成的粘稠的面团。

这样的杂粮面不像面一样有延展,不会活成光滑的面团,只能加活成粘稠的面糊。

做抿面时,将面糊放上擦子上,用一个类似建筑工具腻子的工具在擦子上来回碾压,从擦子的孔洞里漏出面条

做抿面是一个力气活,需要在擦子上不停来回擦动,让面条下到沸腾的里。

一个小小的面团,抿面师父需要擦十来分钟。

面条漏在沸腾的里成为像蝌蚪一样的面条

这一锅面条,能盛5、6碗抿面。

面条在沸里滚上5、6分钟,一根根面条就分散开了。

面条浮起,用筷子能轻易夹断时,抿面就熟了。

用笊篱把抿面捞入碗中,抿面师父很熟练,一笊篱正好捞一碗。

抿面加入特制的卤子,爽滑Q弹,十分好

抿面的卤子主要是、土豆、豆芽等炒出来的带的卤,配上抿面简直是绝配。

俗话说一方土养一方人,山西山地多,杂粮多,创造出许多面类美食

连许多外地人到山西也顿顿离不开各种面条。山西面食果然名不虚传。

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