时间:2018-11-30 06:35:35 来源:三更馋嘴猫作者:适量点击:
今天给大家介绍一道传统的北京特色小吃卤煮火烧,大家应该很好奇卤煮火烧是什么意思吧,其实卤煮火烧就是将火烧的食物和顿好的食物混在一起,然后放在锅上煮,再放一点辅料像豆腐片、香菜等,做出来的卤煮火烧软而不烂,透而不黏,很受大家的喜爱。
卤煮火烧最开始起源于皇宫里的“苏造肉”,后来在民间,有的商贩卖苏造肉,但用五花肉做的苏造肉成本很高,价格很贵,平民百姓根本就吃不起。后来有的商贩就用猪头肉和猪下水来代替五花肉制作苏造肉,后来经过民间的大厨烹饪改良,就成就了今天的卤煮火烧,没有吃过卤煮火烧的人,就称不上是正宗的北京人。
正宗的卤肉火烧是把火烧好的猪肠和炖好的猪肺一起放入锅中煮,加入辅料和调料,做好的卤煮火烧口味独特,十分好吃。
材料:
猪大肠2斤,猪肺2斤,五花肉半斤,面粉350克,葱适量,蒜适量,腐乳汁适量,醋适量,料酒适量,糖适量,香叶小茴香适量,花椒大料适量,清水适量,老抽适量,姜适量,酱豆腐适量,香菜适量,盐适量,炸豆腐适量,生抽适量,黄酱适量。
做法:
1、将大肠放入盆中,倒入适量的醋、花椒和盐,清洗干净,正反面都要洗干净;
2、锅中倒入适量的清水,放入料酒和葱姜,再把洗干净的猪肠也放入锅内,开火煮开,然后将猪肠捞出沥干备用;
4、将猪肺也放入锅内煮开,将锅上漂上来的沫子撇出来,将其捞出沥干备用;
5、把葱切段,姜切片,煮好的猪肺切成块状,猪肠切段,再将花椒、大料、香叶和小茴香放入盒子里面备用;
6、再拿出一个碗,将料酒、生抽、老抽、酱豆腐、腐乳汁、糖、盐和黄酱依次倒入碗中,搅拌均匀备用;
7、将葱姜和调料放入锅中,五花肉、猪肺、猪肠也放入锅中,倒入料汁、清水,将锅盖盖上,放入锅上煮1小时左右;
8、面粉放入盆中,加入盐搅拌均匀,再倒入适量的清水,搅拌成面团,静置醒发半小时左右;
9、将面团切成几个小面团,然后用擀面杖擀圆,放入锅中烙,两面金黄即可盛出备用;
10、将蒜和香菜切碎,准备一定韭菜花和酱豆腐备用,锅盖打开,放入火烧和炸豆腐,继续煮20分钟左右;
11、煮好后捞出,将猪肺、五花肉切片,猪肠切段,炸豆腐和火烧切块,放入碗中,撒上香菜末和蒜末,浇上汤汁,再把酱豆腐汁、韭菜花,放进去,倒一点醋,淋上辣椒油;
12、卤煮火烧就做好了,就可以食用了。
一碗香喷喷好吃的卤煮火烧就做好了,材料既简单有实惠,都能买到,虽然不是什么名贵的食材,但做出来的却是美味。
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