做好美味蔬菜小炒小技巧:青菜类要热锅滑油,根茎类要适当加水

时间:2018-11-30 07:16:07 来源:健康美食作者:蔬菜点击:

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生活中,可以炒的食材非常多,一些类、菌类基本都可以作为食材炒制,但根据食材不同如何炒法才好也是有很大技巧的,今天先介绍类的炒法技巧

的品种繁多,而用炒的方法制作,也在我们家庭中非常常见。在我们炒制时,有时候会遇到一些问题,如炒汁过多;本来绿色的,经过炒制后颜色影响质量;多种搭配炒制成如何保证成熟度一致等等。下面介绍一些我在做时的一些小窍门,希望对大家有所帮助

前的准备

质地较细,先用择下嫩叶,避免用刀切,才不会使老、嫩叶混在一起影响口感。择下的嫩叶可放入淡中浸泡,让泥沙、虫卵等杂质沉淀。

球状叶类,需要先去掉,一片片剥开并成小片,才容易清洗

瓜果不易炒熟,炒前可先用沸焯烫一下,以缩短时间,保留原有的养分。

根茎类容易熟,因此在搭配其他炒时,可先将根茎类下锅焯烫,再与易熟的类一起炒熟,免得口感不一致。

的过技巧

类:炒青时,锅滑动作绝不能省,这样炒出来的美观又好。锅中量要多,且一定要使用旺火速翻炒,否则叶中的叶绿素遇容易流失,颜色也会变

瓜果类:瓜果类容易炒时出,因此搭配的辅料,如类等一定要先过,以免汁的鲜味流失在中,影响质量

根茎类:对于比较厚实的根茎类炒时可加入适量,先用小火炒焖一下,再用旺火翻炒至熟,这样可以使成更易入味。

如何防止汁过多

烹制肴时如不注意操作方法,锅内会出现过多的汁,影响肴的滋味。造成烹炒汁过多的原因,主要是原料本身分多,洗涤时没有沥干分,或原料在中浸泡时间过长,原料吸较多。也与烹制时掌握火候不当有关,温度偏低,则原料中的分蒸发少;加时间过长,原料中分便会大量流出。在调味时,加过早或添过多,自然也会使肴的汁过多。

防止汁过多的方法,应根据原料的质和烹饪要求而定:有的前先用精腌渍一下,去除部分分再烹炒;有的焯、挤压、沥干的方法,减少原料中的部分分。另外,缩短加时间和不过早放,也能减少原料分的流出。

烹制要旺火速炒

一般来说,新鲜在烹制时要用旺火速炒,而不宜用微火炒。首先,在加过程中,本身所含的营养素会受到不同程度的破坏,而旺火速炒可大大降低维生素的损失率。其次,旺火速炒由于温度高、速度时间短、翻动勤,可以保持色泽美观、质地脆嫩、口感适宜

炒制不宜用过多

家庭烹制时,无论是动物还是植物,都以适量为宜。如果炒时用过多,外部会上一层膜,调味后滋味不易渗入,食用消化液不能完全与食物接触,不利于消化吸收

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