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冬季暖胃小菜做法，简单易学！从此胃口大开！

时间：2018-11-29 14:56:49 来源：信阳焦点作者：辣椒点击：

天天早起上班的你

是不是总会忘记吃早饭呢？

或者是常常没有胃口，感觉缺了什么呢？

其实

一碗简单的白粥或米饭

点缀上酸辣爽口的小菜

就可以开启元气满满的一天啦！

下面就来跟着小编一起

学习30种美味小菜的做法吧！

1.酱黄瓜

原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克

将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

2.酸白菜

原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

3.泡萝卜条

原料：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克

将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

4.腌糖醋蒜头

原料：鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

5.酱油花生

原料：新鲜花生米500克，优质酱油250克

将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

6.腌辣韭菜花

原料：韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

7.四川泡辣椒

原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克

先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

8.泡豆角

原料：鲜豆角5000克，食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克

先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

9.酱萝卜

原料：新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克

将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水;倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

10.泡芹菜

原料：鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克

将大盐、花椒、大料、放入锅内，加清水熬成五香水后晾凉；将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

11.腌泡椒凤爪

原料：鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙

把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净；大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中，煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净，把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去，盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可

12.腌柠檬

原料： 柠檬、白糖

首先将柠檬切片。准备一个玻璃罐，加少许白糖、放一片柠檬。再放少许白糖，加一片柠檬，按照同样的方法以此类推，放入全部的柠檬片。盖上瓶盖，密封，冷藏四至五天，即可食用。

13.酱八宝菜

原料：黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

贤惠的大家是不是已经蠢蠢欲动了？

赶紧准备好食材

明早就一起清粥小菜吃起来吧！

（文章来源：信阳菜）

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