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“鸡爪的11种做法”这个冬天下酒菜有了

时间：2018-11-29 06:35:31 来源：美食壹佳作者：凤爪点击：

1、豉汁蒸凤爪

主要配料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、李锦记香辣豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油

制作方法

1）凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟后捞出沥干，一定要彻底沥干水分，否则一会儿入油锅的时候很可怕～备注：这步可以把凤爪煮得微烂一点，这样有助于后面的肉骨分离～

2）用大油炸凤爪至金黄色起泡！记得一点要炸到起泡哦！这一步看凤爪情况掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的.（炸的时候一定要盖上锅盖，以免烫伤）

3）炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水（我在水里加了冰块）中至少浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。备注：如果有可能就泡久一些，泡到凤爪彻底吸收水分了才行，这样之前的泡泡就是我们后面看到的褶皱皮啦～个人觉得这步也是帮助凤爪肉骨分离的关键！

4）将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。

5）从冰水中捞出凤爪，沥干水份，加如调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。

2、虎皮凤爪

主要配料：凤爪30只、胡椒粉一勺、蚝油一勺、红糖一勺、葱姜蒜适量，蒜多一些、生抽三勺酱油两勺、料酒两勺、五香粉适量（稍微多放一些）香醋一勺、辣椒根据自己情况决定

制作方法

1）凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲

2）焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥，取出凤爪，晾干备用（一定要没水份）

3）油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。油6成热是放入凤爪，马上盖上盖子，以免烫伤（太恐怖了，啪啪炸锅）要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以

4）把炸好的凤爪立刻放进水里，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以

5）葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制

6）炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦

3、网红柠檬凤爪

主要配料：鸡爪一斤、香油两勺、姜5片、小米椒适量、米醋200毫升、料酒少许、柠檬1个、蒜两瓣、生抽200毫升、香菜一颗、白糖适量

制作方法

1）生鸡爪洗净剪掉指甲，切成小块方便入味（我是把每个鸡爪切成三块），小米椒切碎，蒜切块，柠檬切片，香菜切段备用。

2）锅内冷水加入鸡爪，料酒，姜片，开锅后煮7～8分钟，捞出放入冰水中冷却，这样会让鸡爪有脆脆的口感

3）取一个大碗放入米醋200毫升，陈醋少许，生抽（味达美）200毫升，白糖根据口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒

4）待鸡爪全部冷却后，控干水分，放入调制好的酱料中，加入切好的小米椒，柠檬片（去皮），香菜段，包上保鲜膜放入冰箱，五六个小时就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鲜膜封起来放入冰箱。

4、秘制红烧鸡爪

主要配料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

制作方法

1）准备好食材和各种香料

2）鸡爪冲洗干净后，逐个剪去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3）锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，捞出，冲洗干净，沥干备用

4）鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

5）煮开后，加一汤匙料酒，放入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

6）把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖

7）加入半茶匙十三香再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

5、香辣凤爪

主要配料：鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精（可不放）少许葱花适量

制作方法

1）鸡爪洗净.剪掉指甲！然后从中间切成两半备用

2）锅里放水，冷水把鸡爪放下去，放入姜2片，一勺料酒去腥

3）开锅去除浮沫，捞出，冲洗干净备用

4）把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用！

5）锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色..

6）上色后，放入豆瓣酱、干辣椒、小米椒.、姜丝翻炒均匀

7）然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧也可以

8）再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！

9）然后放开水下去.煮沸后转中小火继续炖40分钟

10）等鸡爪炖的微烂的时候大火收汁，收汁到一半时候放盐鸡精调味即可

6、明虾鸡爪煲

主要配料：明虾半斤、鸡爪八个、藕一段、土豆2个中等大小、黄瓜半根、芹菜一小把、辣椒5个，葱姜蒜、洋葱半个，料酒、生抽、盐、白糖、油、郫县红油豆瓣酱、花椒

制作方法

1）准备好原材料，我喜欢吃糯糯的鸡爪，所以提前把鸡爪煮熟了，煮鸡爪的汤汁留着。所有配菜洗净、切好，鸡爪在煮之前就切成两段了

2）起油锅，多放点油，把虾炸的金灿灿的，出锅，记得留着炸虾的油哦

3）倒出一半的虾油，放入姜片、蒜头、洋葱炒香，放入辣椒粒，继续翻炒

4）放一小把花椒，香香麻麻靠它哟～如果你超爱，那就多放点

5）重头戏是它——一大勺郫县豆瓣酱要红油哦～香辣味道的关键

6）土豆是蔬菜配料里需要煮久点儿的，先下锅，然后鸡爪也可以下锅咯

7）翻炒均匀后，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一勺白糖，再放水么～哈，我放的是煮鸡爪的汤哎～简称鸡汤，嘿嘿～再扔一个葱结，盖上盖子煮会儿

8）过了大约3分钟后加入藕片、芹菜，继续加盖煮会儿，再过两分钟后加入黄瓜片

9）黄瓜下锅就轮到虾下锅咯～当当当当～盖上盖子焖一会会儿哟

10）稍稍加一点儿盐，口味按自己定，尝一下，够咸就不用放盐啦～不够那就加一点儿咯～然后……哇～撒点儿葱花芹菜叶，出锅啦！换个砂锅，美美哒～

7、韩式辣鸡爪

主要配料：鸡爪、韩国辣酱、番茄酱、白糖、蒜泥、食用油、白芝、麻辣椒粉、韩国酱油

制作方法

1）锅中加水，放入凤爪、姜片和料酒煮开后，去除浮沫，捞出冲洗干净备用

2）把蒜打成蒜泥，锅里放油，把蒜泥炒香，放入鸡爪进行翻炒

3）加入韩国酱油，韩国辣酱，番茄酱，白糖，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒粉，翻炒2分钟，加入一碗水，小火焖煮120分钟，煮至自己喜欢的程度，大火收汁儿即可

8、绝味泡椒凤爪

主要配料：凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒适量

制作方法

1）将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲

2）锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用

3）水开后，把处理好的凤爪放进去

4）倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了

5）用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了

6）用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口

7）将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿，把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去

8）放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

9）放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆

10）加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可

11）拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

9、凉拌凤爪

主要配料：鸡爪25只、酱油适量、陈醋适量、清油（花生油）适量、蚝油适量、料酒适量、芝麻油适量、葱适量、姜适量、蒜末适量、香菜适量、辣椒️适量

制作方法

1）（准备工作）鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。

2）烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪

3）烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4）煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

6）浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒️、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌。

7）盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）

10、泰式酸辣凤爪

主要配料：鸡爪两斤、柠檬一颗、香菜一点点、蒜头一整颗、指天椒五条、泰式酸辣酱大约100g、白醋三小勺、酱油三小勺、蚝油三小勺、盐两勺子

制作方法

1）凤爪洗干净减掉指甲，水开，放入鸡爪煮10分钟左右

2）煮好的鸡爪放在冷水里面过一过，过完冷水后把鸡爪对半开切开

3）整理好鸡爪之后，把柠檬切片，放入鸡爪里面

4）香菜切碎，大蒜切成沫，剁椒切成沫备用

5）配料切好后就把鸡爪放进去一起搅拌，放入适量盐，一点酱油，一点白醋，蚝油是用来提味的，所以建议放一点，不放也没关系

6）拌好之后放冰箱等三个小时就可以开吃啦～

11、卤味凤爪

主要配料：鸡爪400克、料酒5克、冰糖15克、八角一个、桂皮一块、香叶2、3片、小葱2颗、生抽5克、老抽3克、醋3克、姜一小块

制作方法

1）鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯熟，再捞起来，用冷水再洗干净

2）锅中放一点点油，下冰糖炒糖色，火要小点好掌握，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了马上关火，不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。

3）倒入鸡爪，再加点老抽炒一会，老抽炒一下颜色会更好看

4）倒入水，加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱，大火烧开，中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒，喜欢麻的加点花椒

5）煮到收汁上色，出锅享用“鸡爪的11种做法”这个冬天下酒菜有了

2018-11-28 12:10

鸡汤

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煮

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鸡

1、豉汁蒸凤爪

主要配料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、李锦记香辣豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油

制作方法

1）凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟后捞出沥干，一定要彻底沥干水分，否则一会儿入油锅的时候很可怕～备注：这步可以把凤爪煮得微烂一点，这样有助于后面的肉骨分离～

2）用大油炸凤爪至金黄色起泡！记得一点要炸到起泡哦！这一步看凤爪情况掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的.（炸的时候一定要盖上锅盖，以免烫伤）

3）炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水（我在水里加了冰块）中至少浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。备注：如果有可能就泡久一些，泡到凤爪彻底吸收水分了才行，这样之前的泡泡就是我们后面看到的褶皱皮啦～个人觉得这步也是帮助凤爪肉骨分离的关键！

4）将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。

5）从冰水中捞出凤爪，沥干水份，加如调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。

2、虎皮凤爪

主要配料：凤爪30只、胡椒粉一勺、蚝油一勺、红糖一勺、葱姜蒜适量，蒜多一些、生抽三勺酱油两勺、料酒两勺、五香粉适量（稍微多放一些）香醋一勺、辣椒根据自己情况决定

制作方法

1）凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲

2）焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥，取出凤爪，晾干备用（一定要没水份）

3）油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。油6成热是放入凤爪，马上盖上盖子，以免烫伤（太恐怖了，啪啪炸锅）要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以

4）把炸好的凤爪立刻放进水里，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以

5）葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制

6）炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦

3、网红柠檬凤爪

主要配料：鸡爪一斤、香油两勺、姜5片、小米椒适量、米醋200毫升、料酒少许、柠檬1个、蒜两瓣、生抽200毫升、香菜一颗、白糖适量

制作方法

1）生鸡爪洗净剪掉指甲，切成小块方便入味（我是把每个鸡爪切成三块），小米椒切碎，蒜切块，柠檬切片，香菜切段备用。

2）锅内冷水加入鸡爪，料酒，姜片，开锅后煮7～8分钟，捞出放入冰水中冷却，这样会让鸡爪有脆脆的口感

3）取一个大碗放入米醋200毫升，陈醋少许，生抽（味达美）200毫升，白糖根据口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒

4）待鸡爪全部冷却后，控干水分，放入调制好的酱料中，加入切好的小米椒，柠檬片（去皮），香菜段，包上保鲜膜放入冰箱，五六个小时就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鲜膜封起来放入冰箱。

4、秘制红烧鸡爪

主要配料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

制作方法

1）准备好食材和各种香料

2）鸡爪冲洗干净后，逐个剪去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3）锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，捞出，冲洗干净，沥干备用

4）鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

5）煮开后，加一汤匙料酒，放入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

6）把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖

7）加入半茶匙十三香再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

5、香辣凤爪

主要配料：鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精（可不放）少许葱花适量

制作方法

1）鸡爪洗净.剪掉指甲！然后从中间切成两半备用

2）锅里放水，冷水把鸡爪放下去，放入姜2片，一勺料酒去腥

3）开锅去除浮沫，捞出，冲洗干净备用

4）把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用！

5）锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色..

6）上色后，放入豆瓣酱、干辣椒、小米椒.、姜丝翻炒均匀

7）然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧也可以

8）再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！

9）然后放开水下去.煮沸后转中小火继续炖40分钟

10）等鸡爪炖的微烂的时候大火收汁，收汁到一半时候放盐鸡精调味即可

6、明虾鸡爪煲

主要配料：明虾半斤、鸡爪八个、藕一段、土豆2个中等大小、黄瓜半根、芹菜一小把、辣椒5个，葱姜蒜、洋葱半个，料酒、生抽、盐、白糖、油、郫县红油豆瓣酱、花椒

制作方法

1）准备好原材料，我喜欢吃糯糯的鸡爪，所以提前把鸡爪煮熟了，煮鸡爪的汤汁留着。所有配菜洗净、切好，鸡爪在煮之前就切成两段了

2）起油锅，多放点油，把虾炸的金灿灿的，出锅，记得留着炸虾的油哦

3）倒出一半的虾油，放入姜片、蒜头、洋葱炒香，放入辣椒粒，继续翻炒

4）放一小把花椒，香香麻麻靠它哟～如果你超爱，那就多放点

5）重头戏是它——一大勺郫县豆瓣酱要红油哦～香辣味道的关键

6）土豆是蔬菜配料里需要煮久点儿的，先下锅，然后鸡爪也可以下锅咯

7）翻炒均匀后，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一勺白糖，再放水么～哈，我放的是煮鸡爪的汤哎～简称鸡汤，嘿嘿～再扔一个葱结，盖上盖子煮会儿

8）过了大约3分钟后加入藕片、芹菜，继续加盖煮会儿，再过两分钟后加入黄瓜片

9）黄瓜下锅就轮到虾下锅咯～当当当当～盖上盖子焖一会会儿哟

10）稍稍加一点儿盐，口味按自己定，尝一下，够咸就不用放盐啦～不够那就加一点儿咯～然后……哇～撒点儿葱花芹菜叶，出锅啦！换个砂锅，美美哒～

7、韩式辣鸡爪

主要配料：鸡爪、韩国辣酱、番茄酱、白糖、蒜泥、食用油、白芝、麻辣椒粉、韩国酱油

制作方法

1）锅中加水，放入凤爪、姜片和料酒煮开后，去除浮沫，捞出冲洗干净备用

2）把蒜打成蒜泥，锅里放油，把蒜泥炒香，放入鸡爪进行翻炒

3）加入韩国酱油，韩国辣酱，番茄酱，白糖，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒粉，翻炒2分钟，加入一碗水，小火焖煮120分钟，煮至自己喜欢的程度，大火收汁儿即可

8、绝味泡椒凤爪

主要配料：凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒适量

制作方法

1）将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲

2）锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用

3）水开后，把处理好的凤爪放进去

4）倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了

5）用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了

6）用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口

7）将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿，把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去

8）放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

9）放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆

10）加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可

11）拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

9、凉拌凤爪

主要配料：鸡爪25只、酱油适量、陈醋适量、清油（花生油）适量、蚝油适量、料酒适量、芝麻油适量、葱适量、姜适量、蒜末适量、香菜适量、辣椒️适量

制作方法

1）（准备工作）鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。

2）烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪

3）烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4）煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

6）浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒️、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌。

7）盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）

10、泰式酸辣凤爪

主要配料：鸡爪两斤、柠檬一颗、香菜一点点、蒜头一整颗、指天椒五条、泰式酸辣酱大约100g、白醋三小勺、酱油三小勺、蚝油三小勺、盐两勺子

制作方法

1）凤爪洗干净减掉指甲，水开，放入鸡爪煮10分钟左右

2）煮好的鸡爪放在冷水里面过一过，过完冷水后把鸡爪对半开切开

3）整理好鸡爪之后，把柠檬切片，放入鸡爪里面

4）香菜切碎，大蒜切成沫，剁椒切成沫备用

5）配料切好后就把鸡爪放进去一起搅拌，放入适量盐，一点酱油，一点白醋，蚝油是用来提味的，所以建议放一点，不放也没关系

6）拌好之后放冰箱等三个小时就可以开吃啦～

11、卤味凤爪

主要配料：鸡爪400克、料酒5克、冰糖15克、八角一个、桂皮一块、香叶2、3片、小葱2颗、生抽5克、老抽3克、醋3克、姜一小块

制作方法

1）鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯熟，再捞起来，用冷水再洗干净

2）锅中放一点点油，下冰糖炒糖色，火要小点好掌握，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了马上关火，不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。

3）倒入鸡爪，再加点老抽炒一会，老抽炒一下颜色会更好看

4）倒入水，加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱，大火烧开，中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒，喜欢麻的加点花椒

5）煮到收汁上色，出锅享用

每天睡前吃几颗核桃，坚持下去，5件“好事”或许会“不请自来”

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