时间:2018-11-29 03:26:17 来源:光明网作者:羊蝎子点击:
有道是:“南有龙虎斗,北有羊蝎子”。这羊蝎子究竟是什么呢?其实就是羊的龙骨,俗称“羊大梁”,从颈项到尾尖整个形状看上去像蝎子,所以取名为“羊蝎子”。
虽说这羊蝎子是骨头多肉少,可那贴着羊脊的肉却是极其香美,吃羊蝎子,享受的就是找肉、吃肉、嘬羊骨髓的过程。
现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小时,接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方,讲究点的要用到当归、陈皮等一共30多种材料。
把羊蝎子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时。这还没完,还得再焖上5小时。最后,就着蒸腾的热气,羊蝎子终于可热闹上台了。
吃羊蝎子火锅,讲究骨头多肉少。上桌前,羊蝎子已经炖了这么久,稍微加热便可动筷。羊蝎子骨与肉分离,食客们不需费力就能将香软的肉块送入口中。而且不同于羊肉,加调料炖熟之后的羊蝎子少了很多膻味,因此很多人虽吃不惯羊肉,却对羊蝎子情有独钟。
吃完了肉,这骨头里的骨髓也可以吃,而且其中富含钙质,对身体十分有益。吃得越久,羊蝎子在锅里煮得越香,待到肉烂汤浓的时候,加点豆皮、海带、豆腐等配菜进去,再配上两瓣糖蒜,那滋味真叫一个美。
喜欢喝酒的人还可以再来两杯!等到酒过三巡,配菜也吃到差不多的时候,别忘了还可以来点抻面主食,这时的汤底已经融合了不少配菜的味道,从中捞出来的抻面更是回味无穷。
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