皮埃蒙特，这个女人不一般-儿童城

皮埃蒙特，这个女人不一般

时间：2017-10-25 17:02:48 来源：搜狐作者：产区点击：

导读：皮埃蒙特，这个女人不一般2017-10-25 16:50 来源：搜狐上帝给你最后一个月时间在皮埃蒙特的怀里至少该待上一周钱包不厚、年龄不够就

上帝给你最后一个月时间

在皮埃蒙特的怀里至少该待上一周

钱包不厚、年龄不够就不要阅读此文了

内有皮埃蒙特的“露骨”描写

Piemonte(皮埃蒙特)是意大利东北部的一个著名葡萄酒产区，葡萄园面积排名全意第五，葡萄酒产量排名全意第七；所产葡萄酒中归属于法定产区（DOC或DOCG）比例为85%左右-全意第一，产区内覆盖了59个DOP产区，数量同样全意第一。而它的出口葡萄酒均价也理所当然的“说一不二”。所以我们从这个硬柿子开始捏。

适合口袋镇的皮埃蒙特

皮埃蒙特的意大利名儿“Piemonte”分成两部分就是Pie（脚）和Monte（山），合起来就是“山脚的地方”，而这山，就是大名鼎鼎的阿尔卑斯山。实际上皮埃蒙特的地形最适合军事上的口袋阵，它的上、下和左方都被高高的山脉怀抱，只留下了右侧一个通向意大利最大平原Pianura Padana （Padana平原）。

以小股力量作为诱饵，待敌深入皮埃蒙特，我友部从后方围上通向Padana平原的口子，内外夹击，一定是诱敌深入，前后夹击的经典战例。

意大利北部地形简图

具体看，皮埃蒙特北方和西方都被被阿尔卑斯山脉（Alpi）阻断，而南方则由延伸的亚平宁山脉（appennini）阻隔。这两个影响意大利气候条件至深的山脉在皮埃蒙特会和，不得不说皮埃蒙特是个福地。

Piemonte地形图

阿尔卑斯山脉和亚平宁山脉怀抱皮耶蒙特，使皮埃蒙特免受北方和西方的冷湿空气侵扰，同时降低了它南边地中海气候的影响。平原地区（27%）的土壤肥沃不适宜种植、酿造顶级葡萄酒，平原外围的山脉（43%）海拔高、温度低也难以满足葡萄种植的需求。而占据皮埃蒙特30％面积的丘陵地形连接高耸如云的山脉和一望无垠的平原，是葡萄园绝佳落脚点。

冬季多雪、多雾，Piemonte主要的气候灾害包括早春冻害和秋、东季节的冰雹。在皮埃蒙特的西南部和中部，降水是一个制约因素，而靠近山脉的南北两极则有非常充沛的降水量。年平均气温仅仅为12摄氏度，不是所有品种都能完美成熟。大陆性气候为主，辅以地形和区域的变化，本大区富含各类小气候和微气候，这也是Nebbiolo这类“刁民”得以繁盛的主因。

皮埃蒙特葡萄酒是个特别的女人

意大利男人喜欢葡萄酒，也热衷撩妹。用女人来比喻意大利葡萄酒分级最形象：

◆ Vno da Tavola, （VDT，直译为“桌上之酒”，指日常餐酒）是女人的紧实、修长的腿；

◆ Vino a Indicazione Geografica (IGT，地理标志保护产品)是女人杨柳腰和丰腴臀；

◆ DOC （Denominazione di Origine Controllata法定产地控制产区）是女人颀长的脖子和高耸的胸；

◆ DOCG （Denominazione di Origine Controllata e Guarantita，法定产地控制和保障产区）是女人俏丽的脸庞和智慧的大脑。

皮埃蒙特一定是一个长相特别的女人：她的脸儿明艳，脑聪慧；脖儿光滑，胸圆润；腿长且细还匀称。然而，她没有腰和臀！！！

偌大的皮埃蒙特有17个DOCG产区，42个DOC产区，却没有一个IGT产区，自然也没有一瓶以IGT等级灌装的葡萄酒。

还记得在“看着意大利酒标讲故事”中我们提到，如今的意大利酒产区法律规定“如果要成为DOC产区，至少需要拥有5年以上的IGT状态，而成为DOCG则要求产区在DOC的状态上停留至少10年”，也就是说，现在的皮埃蒙特，要么你生而为贵族，坐拥DOC等级的遗产，要么就永远堕入没有户籍的深渊，寒门出贵子的故事在皮埃蒙特至少现在是不会发生的。

换个角度想，皮埃蒙特85%的葡萄酒都出自豪门啊！而皮埃蒙特显然耶不缺装点豪门的首饰珠宝：

各类DOCG和DOC产区下属的子产区，比如小甜水Moscato d’Asti迷妹们不能错过的 Moscato d’Asti DOCG Canelli，这就是Moscato d’Asti DOCG下的一个享有盛名的子产区。

而在普通的珠宝首饰之上就是堪称明珠的MeGA (Menzione Geografica Aggiuntiva, 特别增加的地理区域命名)，指在产区内指定的小部分葡萄园。如果理解起来比较痛苦，那么把MeGA等同于法国“Cru”（特级园）。

整天说勃艮第精致细腻的朋友们，Barbaresco DOCG有66个MeGA，Barolo DOCG则有足足181个MeGA，试问：能全部把它们喝一边的，这世上还有谁？

我默默的把蓝叔珍藏的Cannubi MeGABarolo擦拭了一遍，再看，我就把你喝掉。

所以，别的产区的等级都这样：

（VDT）→（ IGT）→（DOC）→（DOCG）→（DOC／DOCG 子产区）；

而皮埃蒙特则略显特别，是这样子：

（VDT）→（DOC）→（DOCG）→（DOC／DOCG 子产区）→（MeGA）

皮埃蒙特的葡萄和代表产区

皮埃蒙特一共种植了45000公顷的葡萄，其中最主要的是红葡萄品种。意料之中的是，红葡萄酒产量占总产量的60%以上。而种植面积最广的葡萄品种不是你的心心念念的白色情人Moscato Bianco，也不是你心中的意大利最佳红葡萄品种Nebbiolo。

皮埃蒙特的土地上，Barbera（巴贝拉）称王，种植面积达到了30%的比例。第二至第五名分别是: Moscato Bianco（白莫斯卡托）、Dolcetto（多切托）、Nebbiolo（内比奥洛）、Cortese （科特塞）。

Piemonte四个葡萄酒聚居区

皮埃蒙特产区众多，但是主要集中在四个方位：

① 北Piemonte的内比奥罗和Erbaluce为主的葡萄酒产区；

② 皮埃蒙特西部和都灵附近丘陵区；

③ Monferrato(由Monferrato Alto, Monterrato Basso/Casale, Monferrato Artigiano组成 )大片区域，是四个聚集区中最大的，也是Barbera和Moscato Bianco的故土；

④ 紧靠着Monferrato的Langa（朗格）和Roero（罗埃洛），以Alba为中心，是皮埃蒙特最引人注目的区域。

3和4加在一起，贡献了皮埃蒙特最多的葡萄酒产量，占比80%左右。也是全世界葡萄酒迷的主要旅行目的地。

北皮埃蒙特也被称为Alto Piement-上皮埃蒙特，分为：

▲以内比奥罗干红为主的Novara和Vecelli丘陵：

属于较冷的区域，土壤酸性、含有高比例的沙、粘土和鹅卵石成份，出产的内比奥罗葡萄酒酸度也更高。知名的子产区包括Gattinara DOCG和Ghemme DOCG，前者需要至少90%的内比奥罗成分，后者则需要至少85%的内比奥罗组分，两者的区别在于，Ghemme显得更加生硬，因此也需要足够的时间成熟，来展示其魅力。

▲以Ivrea为中心的Erbaluce 葡萄酒产区：

其中近年来不断崛起的是Erbaluce Di Caluso DOCG,一个一100%Erbaluce酿造干型、起泡酒和风干甜型葡萄酒的法定产区。品种的特色是酸度高，且成熟过程中酸水平保持良好，适合风干甜型葡萄酒的酿造。

▲皮埃蒙特西部和都灵附近丘陵区：

皮西海拔相对较高，三个DOC产区主要由本地的原生葡萄品种统治：Valsusa DOC的面积最少、海拔最高干红由Barbera, Dolcetto等混酿而成；Penerolese DOC面积最大既有混酿，也出产单品种的红葡萄酒。

都灵是皮埃蒙特的大区首府、政治、经济、文化中心，周边的丘陵地区以钙质泥灰为主，葡萄园多位于城市的南边，两个DOC产区：Collina Torinese DOC和Freisa di Chieri DOC，前者出产Barbera, Uva Rara和Malvasia di Schieroano 等单品种，后者以Freisa酿造颜色浅，酸高单宁高的红葡萄酒，也有起泡、微起泡和甜型的风格。

▲Monferrato（2014年新入选世遗名录）：

这片区域的气候是典型的大陆性气候，冬冷夏热，降雨量也低，夏季的干旱是主要的制约因素。土壤类型主要分为：

Terre Bianche （白土）：土壤较浅，富含钙质泥灰，土壤中的碳酸钙含量高；

Sabbie Astiane （阿斯蒂沙石土壤）：土壤中含沙量高，因此保水能力差，容易产生过于严重的水分斜坡；

Terre Rosse (红土)：土壤中的黏土含量较高，而且富含铁和美元素；

Monferrato Artigiano的重要DOCG

Barbera d’AstiDOCG

是皮埃蒙特产量最大的红葡萄酒产区，历史名城Asti坐落在产区的中心，土壤以Sabbie Astiane为主。需要至少90%的Barbera于混酿中，而它的Superiore （超级）版本则需要精选葡萄酿造，并至少在橡木桶中陈酿半年。

Nizza DOCG

原本只是Barbera d’AstiSuperiore DOCG的一个子产区，在2014年被提升为单独的DOCG产区.比较特别的是，Nizza DOCG要求100%的Barbera，并有最低18个月的陈酿要求（6个月于橡木桶中）。因此，2016年开始，市场上可以见到这个意大利最新的DOCG产品,第一个DOCG年份是2014。

Barbera（巴贝拉）有着巴拉巴拉小魔仙似的漂亮名字，酿造的葡萄酒以色深，酸高，丹宁低为特色，被视为简单新鲜而又果香充盈的葡萄酒。这种风格是最常见，也是最传统的葡萄酒。而不少酿酒师也希望通过和橡木桶想结合，带入更多丹宁，让Barbera有更复杂的风味，更耐陈年。

Ruche di Castagnole Monferrato DOCG

由至少90%的Ruche混酿而成的干红，芬芳的玫瑰花瓣，由黑胡椒薄荷等香料味。Ruche是一个非常稍有的芳香型红葡萄品种，很容易和皮埃蒙特的另一个方向品种Lacrima混淆。但是Ruche通常来说的香料味更足，而果香弱一些。

Brachetto d’Acqui DOCG

皮埃蒙特的“红慕斯卡托”，口感甜、芳香而且是起泡型的葡萄酒。葡萄酒基于Brachetto这个品种，份额至少要达到97%，酒体很轻而且酒精度很低（5-6% abv）。

关于Asti DOCG和Moscato d’Asti DOCG的相关内容，请参看文章“意大利起泡酒”。

Monferrato Basso和Alto的重要DOCG

Dolcetto di Ovada Superiore DOCG

如同Nizza DOCG一般，由子产区身份，升级为DOCG。由100%的Dolcetto酿造，需要至少1年陈酿。其单一葡萄园的版本需要至少20个月的陈酿。Dolcetto成熟比其他红葡萄品种早，在较冷和海拔稍高的地块也能成熟。但是它在钙质黏或含钙量高的沙质土壤上表现最好，而且要小心伺候它的萌芽期，因为其芽眼非常娇嫩。

Gavi DOCG

以红葡萄酒为主的皮耶蒙特中为数不多的优质白葡萄酒产区。Gavi DOCG以100%Cortese酿制，由静止、微气泡和起泡酒三个版本，也出产Riserva，相应的要求至少一年的陈酿时间。典型上说，Gavi是清爽的葡萄酒带着深深的柠檬爱意，而且有典型的矿物质感。

▲群星闪耀的Langhe（朗格）和Roero：

两地的气候为温和的大陆性气候：冬季寒冷，夏天温暖干燥且少雨。优质的葡萄园都落位于丘陵之上，享受着大昼夜温差。Langhe的土壤以Terre Bianche（白土）为主，Roero的土壤中更多沙且富含海洋化石。这里主要的自然影响因素包括：土壤成分的变化、葡萄园朝向、与左侧阿尔卑斯山脉的远近及收南部洋流的影响等。各种组合之下使得这里成为风土多样性的代表性产区。

一王--Barolo DOCG

Barolo是一个仅有750位居民，位于Alba左侧的小镇，却因为同名的Barolo DOCG产区，闻名世界。Barolo DOCG产区一共种植由2054公顷的葡萄园，其酿造不仅仅局限于Barolo小镇，而主要集中于以Barolo为中心的五个小村镇（La Morra, Barolo, Castiglione Falleto, Monforte d’Alba和Serralunga d’Alba），它们一起，贡献了超过90%的产量。

在19世纪中叶前,Barolo是以甜型葡萄酒的风姿面世的。从1850年前后，干型的葡萄酒开始流行起来，通过当地贵族的关系网络传递往欧洲各地，并积累起卓越的声誉。生产Barolo DOCG需要100%的内比奥罗，这个颜色浅，酸高、单宁高、酒体重的庞然大物以卓越的陈年能力和对风土的精细反应倾倒众生。历史上这些年份：1947, 1971, 1982, 1990, 1997, 1999, 2001 和2004，被视为绝佳年份。

这里，最佳的葡萄园总是冠以“Bricco”或“Sori”的名称，前者指葡萄园在处于较高的山坡山，后者则指葡萄园的光照条件极佳。

✦ Barolo DOCG的两种土壤：

◆Tortonian：钙质泥灰组成，土壤比另一种土壤类型Helvetian肥沃且紧实，分布在La Morra和Barolo附近，葡萄酒想起浓郁，果香更浓，同事也更柔顺，陈年快；

Helvetian也称为Serravallian：主要有砂岩和沙组成，土壤不比Tortonian肥沃，也疏松一些，分布在其他三个村镇的葡萄园中。这样土壤中出产的葡萄酒就提更加强壮，陈年也更加缓慢。Castiglione Falleto, Monforte d’Alba和Serralunga d’Alba主要以此土壤为主。

Barolo DOCG的两种风格：

传统风格：长浸渍、大斯洛文尼亚橡木桶中长时间陈酿，以精致的果香来换取长时间桶储带来的丹宁柔化效果。

Barolo兄弟会引领的现代风格：以革新的酿造工艺追求果香为主导，面世既适饮的现代风格Barolo。

✦ Barolo的一个特别恩赐：

Barolo Chinato：是由Barolo作为基酒，加入各种香料和糖并提升酒精度数强化后的本地餐后酒，被视为和巧克力最好的搭配伙伴。问题来了，使用Barolo DOCG制作的这款加强葡萄酒，适用DOCG分级吗？

一后--Barbaresco DOCG

Barbaresco DOCG被视为能与Barolo DOCG并驾齐驱的葡萄酒，原因众多。

首先，Barbaresco DOCG离Barolo DOCG咫尺之遥，两个法定产区分别处于Alba小镇的左右两侧；

其次，地位相当，两者都是在1966年第一批获得DOC分级的酒庄，又同在1980年成为第一批DOCG分级产区,2014年同时被列入世遗名录；

第三，两个产区都是以100%Nebbiolo酿造干红葡萄酒的产区，其风格的发展（从传统风格到现代风格）路径也惊人的相似；

最后，同样品质超一流，Barbaresco DOCG拥有66个MeGA相比Barolo DOCG的181个MeGA,比例上恰好等同两个产区的面积比（Barbaresco DOCG-728公顷 VS Barolo DOCG-2054公顷）。

Barbaresco DOCG面积，每年的产量约为Barolo DOCG的三分之一。葡萄园集中在在Barbaresco、Neive、Treiso这三个村镇。

和Barolo产区相比，Barbaresco 产区的葡萄园海拔通常要低上50米，昼夜温差相对较小；而Barbaresco 产区的葡萄园中土壤有更多的石灰岩成分，出产葡萄酒的丹宁水平低一些。而Barbaresco DOCG的最低酒精度，陈酿时间都相应比Barolo DOCG的标准要低。造成的结果就是Barbaresco DOCG通常要比Barolo DOCG就踢更轻，丹宁低更早成熟并且，口感上更容易被接受。

需要注意的是，以上比较是平均水平上的对比，并不代表一款Barolo DOCG的酒体和结构一定强过所有Barbaresco DOCG。

Barbaresco DOCG和Barolo DOCG的对面，落着Roero。这是皮埃蒙特南部最干旱的区域之一。在葡萄园的位置海拔上也有相应的要求，法定规定葡萄园的海拔不能超过400米，以方便通过地下水来解决自然降水不足的问题。

Roero DOCG

这是一个完全专注于Nebbiolo和Arneis的产区。酒标上出现“Roero DOCG”时就代表这是一款Nebbiolo为主的红葡萄酒：

而出现“Roero Arneis DOCG”时则代表，这是一款Arneis葡萄品种为主的白葡萄酒：

Nebbiolo在这里种植于南向的葡萄园，因为葡萄园主要为为贫瘠且保水性能差的沙地，出产的Nebbiolo常常过于生硬。过去的做法是在其中加上一部分的白葡萄酒Arneis以柔化之，如今，这个做法已经被禁止。相应的Roero DOCG采用95%的Nebbiolo通过短浸渍，短时间小橡木桶储的手段来改善口感。酒体中等，以精细和芳香闻名，但是比Barolo DOCG或Barbaresco DOCG都要早成熟。