时间：2018-11-29 03:26:19 来源：小顾是吃货作者：大闸蟹点击：
提起秋冬季节的应季美食，相信大家脑海中第一蹦出的就是它——大闸蟹吧！
苏轼曾说：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
今天的文章中，我们将跟随黄小厨——黄磊，从大闸蟹的介绍，到选蟹、蒸蟹，吃蟹，来一个全方位的“视”蟹盛宴。
我们现在所称的大闸蟹，其实是一种河蟹，它有一个特别高大上的名字：中华绒螯蟹！
说到大闸蟹，顶呱呱的自然是阳澄湖的啦~那为什么阳澄湖的大闸蟹会那么有名呢？
原因就是阳澄湖的水生动植物丰富，气候适宜，在这样的环境中会孕育出让人惊叹的膏黄，这就是阳澄湖大闸蟹在人们心中地位难以撼动的原因。
并且阳澄湖的大闸蟹它的螯是金毛的，特别硬，脐呢特别饱满。再请黄老师亲身示范下~
大闸蟹如此鲜美，所以到了上市的季节，大家都纷纷买来一饱口福。所谓“九月团脐十月雄”，这意思就是说农历九月吃母蟹的蟹黄，农历十月吃公蟹的蟹膏，一般从阳历9月份下旬开始吃母蟹，进入10月下旬后吃公蟹，天越冷，蟹越好。
虽然现在很多商家都宣称自己的螃蟹是阳澄湖的，但很遗憾的是，事实上要想买到真正的阳澄湖大闸蟹很难了，所以大家也不需要强求于是阳澄湖的。其实只要是中华绒螯蟹，到了应季都很好吃。
第一步，辨别新鲜度。母蟹的脐是圆的， 公蟹的脐是尖的。
第二步，辨别新鲜度。一种方式是如果螃蟹在不停的吐泡泡，说明是很新鲜的。第二种方式是戳它眼睛的下方，反应越快自然就越新鲜啦。
第三步，辨别肥瘦。这肯定是我们买螃蟹的时候最关心的问题啦，同样大小的螃蟹，肥的和瘦的吃起来那鲜美程度可是相去甚远那。
这一步我们主要看的是螃蟹的屁股的厚度，越是厚实说明膏黄越是饱满，越是好吃。
好啦，挑好螃蟹之后，接下去当然就是要煮螃蟹啦。为了保留螃蟹最原始的鲜美，大闸蟹最好的方式就是清蒸。
在蒸螃蟹之前呢，我们最好是将螃蟹捆一下，这样可以避免在蒸的过程中因为螃蟹们的挣扎而“缺胳膊断腿”。（如果买了的时候店家绑好了就可以跳过这一步啦）
第一步：将锅中水烧开，加入少许黄酒。记得一定要上汽了再放螃蟹。
第二步，放上姜片在锅中铺平。
第三步，在姜片上盖上荷叶，然后将螃蟹肚子朝上放入锅中。螃蟹的肚子朝上可以避免在蒸煮过程中蟹黄流出。
第四步，趁着螃蟹蒸煮的时候呢，准备吃螃蟹的蘸料。因为螃蟹性寒，所以必须在蘸料中加入生姜驱寒。
整个蒸螃蟹的过程大概15-20分钟，不宜过长也不宜过短。过短螃蟹可能会不熟，过长则肉就老了。时间到了，鲜美的大闸蟹就可以出锅啦，是不是让人很有食欲呢。
大家可能会问为什么要将调好的醋和螃蟹一起蒸一下，从整个节目看下来应该是受了黄老师妈妈的做法的影响。私以为蒸一下可以让姜出汁，完全融入醋中，起到更好的驱寒效果。
鲜美的螃蟹出锅后，我们就可以开吃啦~看看黄老师有什么吃螃蟹的小妙招呢
用蟹壳放碗放调料真的很棒耶
不知道大家有没有这个困扰，每次吃完螃蟹之后手上都会有味道，而且很难去掉。这边黄老师教大家的小妙招就是：用菊花或者柠檬加入水中洗手。
至此我们的“视”蟹盛宴就结束啦，大家有没有流口水呀，赶紧去买来试一试吧
最后将黄老师说的暴露他吃货本质的一段话送给大家，让我们一起做个快乐的吃货吧
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