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古城美食—属于时间的味道，西安这家腊肉做的花哨！

时间：2018-11-28 15:36:45 来源：石羊农庄作者：腊肉点击：

都说时间是食物的死敌，但同时时间也是食物的挚友。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。时间的味道最经典的就是腊肉，腊肉是把肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。今天咱们就来看看西安城石羊农庄里做的不错的腊肉美食，爱咥肉的速速围观喽。

石羊农庄的腊肉精选土猪肉身上肉质最紧实，肥瘦比例最好的活肉，尽量剔除肉筋、泡泡肥肉、三七猪肉等。下大粒井盐，加入香料粉长时间恒温腌制。

笋干炒腊肉

笋干炒腊肉是一道经典湘菜，湘菜的主题是下饭。春天的鲜笋晒干，便可一年四季都吃到了，用嫩笋搭配腊肉炒制出来的这道菜，咸鲜下饭，最是美味。

主料：干笋、腊肉、

做法：

1.干竹笋用水泡发，撕成小条

2.腊肉准备

3.将腊肉倒入油锅，稍微煎制，将多余的油脂煸炒出来

4.将笋丝倒进去，加入青红辣椒一起翻炒片刻，至竹笋微微变色

5.加入盐，翻炒均匀，出锅，趁热食用

土豆干炒腊肉

主料：陕南腊肉、土豆

做法：

1.腊肉洗净，放入碗中，加葱、姜、蒜、料酒，上笼蒸1.5小时，取出切成长方片。

2.土豆削皮，洗净，切薄片，下入油锅炸至金黄色，沥去余油。

3.锅添底油，下入葱、姜、蒜、腊肉煸炒出油，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，炒匀，下入土豆片翻匀装盘即可。

陕南腊拼

古时候家门前都会用绳子晾起一挂挂腊肉，腌制好的腊肉被风干后，咸香味都沉淀在了肉里，那可谓是十里飘香～每次电视剧看到这，心里都忍不住想偷一挂回家。

很多人在石羊农庄吃到这道腊拼的时候，也顾不得形象了，一块两块三块全都要放进碗里！沾染上了烟熏香味的米饭比平时更诱人了，除了肉，米饭也要来上两碗！

外地游客要尝试正宗的陕西菜肴，石羊农庄绝对是首选，各种小吃也应有尽有。尤其陕南风味很不错，这些腊肉菜品非常值得一试。

你知道大闸蟹为何都要绑着绳卖吗？

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