时间:2018-11-28 10:57:04 来源:轻松学烘焙作者:奶油点击:
星巴克有一款生奶油Castella(长崎蛋糕)在韩国非常受欢迎,别看它朴素无华,味道是经得起推敲,简单的食材做出不简单的味道,这正是生奶油砖的魅力。
为此韩国私房主们也是研究出了这款蛋糕的配方,今天就给大家分享这款热销配方!
不是以往的砖块形状,这次改成注馅式的杯子蛋糕和小圆蛋糕,更适合家人分食哦!
castella蛋糕胚
1.castella蛋糕胚
▲220g全蛋(大约4个)加入110g糖,先初步打散。注意新手一定不要减糖的分量哦!
▲取一个装热水的宽口盆,将打散的蛋液至于热水上,持续打至蛋白泛黄白色,并且蛋液温度升至35~40度,没有温度计用手感受一下,温温的就好了。
▲等到拉起有这种叠层的状态时,加入一勺香草精再打一会将小气泡去除。
▲蛋液打发到位后,不用太担心消泡,用翻拌的手法能让粉类更好混合。
▲翻拌就是由底部向外翻卷出来,切记转圈试的搅拌手法。
▲混合好后,取一坨面糊加入奶油黄油液中搅拌均匀,再将混合液体倒回面糊中,充分翻拌均匀。(提前将盛有黄油奶油的碗放在温水中融化成液体)
▲倒入准备好的模具中,这里模具准备了杯子蛋糕模具,也你可以倒入6寸的方形或圆形模具中,烤出来就是私房热卖的生奶油砖蛋糕了!
烤箱温度设定:如果是只烤杯子蛋糕,那么温度设为160度烘烤18-20分钟。如果是左边10cm模具,则需160度烘烤30-35分钟,两个尺寸可以同时烤。
如果是6寸模具可以160度烤45-50分钟。
▲出炉脱模冷却,然后用筷子或其他工具,在蛋糕中间开一个洞,挖出一些空位,方便等下挤入生奶油~
2.奶油馅
▲花嘴插入蛋糕中挤满,大家喜欢花朵可以用别的花嘴挤上一朵花哦~
▲取黑巧克力融化,装入裱花袋中,剪一个细口,在油纸上挤出形状。
▲可以是细丝状,也可以像这样挤出圆点,用勺子划开形成一个气球状。
Starbucks fresh cream castella
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