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中国十大名鸡，看看江苏上榜的是什么鸡？

时间：2018-11-28 11:06:52 来源：aman23作者：汽锅点击：

“无鸡不成宴”

作为许多地方的饮食共识

数千年来“鸡鸭鱼肉”成为餐桌上主要的肉类来源

也由此制作出各种具有本土特色的美食

鸡，在不同的地域，有不同的制作方法

最有名的莫过于以下十款

1、道口烧鸡

河南安阳滑县的道口镇是全国闻名的烧鸡之乡，道口烧鸡是特色传统名菜之一，由“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。

用从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方——陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳、香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。

2、德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一，始于清朝，传于民国，盛于当今，被誉为“中华第一鸡”。

德州扒鸡选取德州市四效的农家鸡，扒，乃文火焖煮时，用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制，最讲究的是鸡的摆放形态——“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出”，口味酥嫩软烂，五香脱骨。作为中华传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

3、海南文昌鸡

文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。

据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。

经过这样的特殊培育，文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成。

4、云南汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，云南建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，由蒸汽将鸡蒸熟。汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜。

5、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡产地辽宁北镇，始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。

选用一年生公鸡，经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，熏鸡色泽枣红明亮，味道 芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。

6、常熟叫花鸡

常熟叫花鸡原产于江苏常熟，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。一般采用鹿苑三黄鸡为原料，鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时。吃的时候打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。

7、巴蜀口水鸡

《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，作为川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

8、绍兴醉鸡

江浙地区传统的汉族名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜。

9、新疆大盘鸡

新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名。大盘鸡延续了新疆拌面制作的方法，整道菜的主料有三种，鸡肉、土豆、面片。作为新疆大盘菜系列的代表，大盘鸡更偏向于川味菜的麻辣鲜香，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。

10、广东白切鸡

广东人有句话，叫“无鸡不成宴”，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜，席上无鸡会被视为对客人的失敬。

广东人做白切鸡，一重选鸡，要用皮爽肉劲的清远麻鸡；二重煮鸡，烹制白切鸡的关键在于将鸡煮至八九分熟，再过冷水，以“肉不带血，骨中带血”为佳，鸡熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩、鸡腿肉紧实和鸡胸肉紧实为熟，这种熟度的鸡，肉嫩而皮滑；三重调味，配料一定要用沙姜、葱蒜和熟油调一叠蘸料，突出鸡肉的天然鲜美。

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