时间:2018-11-28 09:26:38 来源:祁门网作者:腌菜点击:
小雪至,腌白菜,不为“御冬”为解馋。小雪节气前后做腌制品,是徽州乡村传承已久的生活习俗。一到了绿意披霜的光景,祁门农家小院里,城区阳台上到处都整齐地晒满了刚刚收获的大白菜,家家户户开始忙碌地制作垂涎欲滴的腌白菜。虽然如今一年四季广大农户都能吃到新鲜的蔬菜,更多人也知道多吃腌制品对身体不好,可每到这个时节,许多人家总还是会腌上一缸满满冬菜。因为在老一辈人眼里,这或许是已经成为了一种习惯,习惯这东西难伺候,可多年积累下来的习惯,如果一中断就会浑身难受。
当然,不论是过去、还是现在,洗过的高杆白菜要及时晾晒在竹竿上。
腌菜是一件冬日里的盛事,最简单办法就是将清洗干净的白菜挂在竹丫上,或用扫帚将地面扫除干净,将白菜铺洒上去,在暖阳照射下,闲来无事去翻它一翻,晒个一天就差不多了便开始腌制。
上面压上河里捡来洗净的石块,桶或缸上面盖上“竹匾”(一种竹子编的器具),一切就绪,等到半月之后,腌菜就可以开缸了。
开桶或缸时,迫不及待捞起咬一口,腌菜脆黄爽口有嚼劲则笑容满面,一颗悬着的心也踏实了。
祁门的农村过去生活条件很差,每年冬季除了白菜萝卜几乎没有别的新鲜蔬菜。于是,在漫长的冬季,那一缸缸腌白菜便也成农村家庭整个冬天的家常菜。尤其是下雨或下雪不方便出门的时候,母亲就会从缸里“摸”出一把腌菜,洗干净切块,添上几片冬笋加点猪油,或拌或炒或蒸,酸脆爽口,食而不厌。记得上学时住校,每个周末去学校宿舍,都会看到舍友们的桌子上,各式各样瓶子装的腌菜。在我们那个年代,那是上学必带品,那也是妈妈的味道。
里面放点猪肉和冬笋,并用砂锅炖起来,那味道是绝了。
现在生活条件好了,但腌菜依旧是大多数人的最爱。早餐虽然有各种口味的饼子,但都没有腌菜饼受欢迎;吃碗面条也不忘用个小碟弄点腌菜;就更别说在家吃泡饭了,腌菜那肯定是必备的。到了晚餐腌菜排骨锅子、腌菜炒冬笋,腌菜大肠到哪个饭店都是很受欢迎的!如今的腌菜吃的更是一种味道,一种对乡愁的怀念!
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