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探寻常州人记忆中味道：问君能有几多愁？昨天没吃东坡肉

时间：2018-11-27 23:56:28 来源：青果巷部落作者：常州点击：

秋去冬来，骤然降温，吃饱穿暖是头等大事

各种花色的秋裤已经囤满购物车

川渝两地的火锅底料正在胃里较劲

御寒暖身的羊肉馆去过八趟

高压锅里的排骨藕汤绵软酥香

在这愈来愈冷的天气里

青果君带大家寻得一口老常州的味道

冬日滋补佳品：东 坡 肉

（△感谢《品读常州》提供音频，节目编辑：林菲，制作主持：葛峰）

一千年前，烽烟不断的大地上，一种食材从市井走上文人墨客的餐桌。

在时间的滋润下，一个被赋予灵魂的名字在江南鱼米间开启了属于它的历史——东坡肉。

在常武地区，流传着许多浪漫的民间故事，其中就有与北宋大文豪苏东坡有关的故事。而与常州最有关联的要算是东坡肉了。东坡内又名西太湖红烧肉，是江南地区传统名菜，属淮扬菜系，用猪肉炖制而成，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

据传，东坡肉是为纪念东坡先生所做，并不是苏东坡本人所创制。当年，苏东坡在西太湖湖畔游玩时，一天中午行至嘉泽一农家门口，一时被屋中飘出的香气吸引住了。这农家的主人是一位叫冬伯的老人。这时，冬伯正在用当地的太湖猪肉烹制，见苏学士来访，一时慌乱，竟误将小半瓶黄酒倒入锅中，又忙用一根粗柴火压住灶膛里的火苗。谁知两人情趣相投，相谈甚欢，冬伯竟将锅中肉块烧过了头。

没想到这多黄酒、过火候烧制出来的肉块，比之一般的红烧肉更加香酥味美。苏东坡尝之，不禁击节叫绝，盛赞此肉可口好吃，苏东坡回家后如法炮制，趣闻传开，人们纷纷仿效，后来此事越传越远，加之由苏东坡推崇，人们便慢慢地称之为“东坡肉”了。

东坡肉是江南地区最为流行的美食，尤以常州为盛，将带皮猪五花肉切成方块状用稻草捆上（在不容易找到稻草的现代基本已经用绳子取代了稻草），汆水取出，加葱、姜、糖、酱油、黄酒焖上几个小时，就做成了一道肥而不腻，酥而不烂的东坡肉。

如果配上小酒则更为惬意，不似林冲在风雪交加的夜晚，抓起酒葫芦豪饮的壮阔，而是棉衣、饭桌、一大盘肥嫩的东坡肉，寻几个老友唠聊琐事。

苏东坡先生的广告业务广泛，从茶叶、馓子、猪肉之类的美味，到艺术品他都“带过盐”。╮(╯_╰)╭，其中最有名的肯定就是那首《猪肉颂》，“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美”。爱吃猪肉更爱捣鼓猪肉的苏东坡发挥自己的双重特长，把他做猪肉的方法写成了诗。

老常州的东坡肉肉层紧致，浇入上好的酱汁，浓香顺着热气飘散，趁着热乎吃到嘴里，肉入口即化，唇齿留香，享受。肉的脂肪在口舌之间缠绵交融，夹起一块，盛上一碗白米饭，鲜美甘醇，浓而不腻，从口腔暖到脚底窝儿。

东坡肉在老一辈常州人过去记忆里埋下的种子

将生活中的宴客之道完好的留存

本着吃货最崇高的感情

对美食的敬爱和思念

在这个食欲旺盛的冬季

亲自动手，做一道这记忆中的常州味道

与家人朋友一起分享 何乐而不为呢？

下面，贴心的青果君就为您奉上制作过程

给准备大显身手的你提供最给力的场外支持

记得收藏噢~

食/材

五花肉 750克

葱 3根

姜 8片

水 800毫升

绍兴酒 150毫升

头抽 100毫升

冰糖 50克

-Step 1-

用绵绳将五花肉绑好，葱切段

煮开一锅水，加入4片姜及五花肉

汆水5分钟，捞起沥干

-Step 2-

用中火烧热锅，加少许油

加入五花肉煎香，取出备用

-Step 3-

用中火烧热另一个锅，加入冰糖，用中小火煮融

加入五花肉、葱段、绍兴酒、余下的姜片、头抽、清水，用中火煮开

盖上锅盖，转中小火煮1小时

-Step 4-

打开锅盖，将五花肉翻转另一面，盖上锅盖再煮1小时，装盘即成。

凛冬将至，一年又走到尽头

时间由不得你蹉跎

赶紧有酒喝酒，有肉吃肉，有人爱人

唯有爱与美食不可辜负噢

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