当前位置：首页 > 生活 > 食谱

湘菜有前途吗？看老长沙四代传承老牌坊的发展历程！

时间：2018-11-27 17:57:03 来源：老牌坊食记作者：牌坊点击：

中国菜博大精深，而餐饮界讲求家族传承的典型却不多。老牌坊湘菜根算少有的其中之一。

四代传承 湘菜根

民国初期，创始人刘汉堂在长沙中山亭将老牌坊名声打响，“酒家尝营至堂塞”（就是经常满座，新来客人找不到地方）。改革开放后，刘汉堂侄子刘景泽随其学经营之道，于1982年在外湘春街开办酒家，名曰集雅园，其时甚是有名。刘景泽之子刘树立自小精于菜肴，遂于1988年在黑石渡开办酒家，名曰牌楼餐馆，渐入佳境。

2004年起，刘树立与姐合营，相继开办多家“老街鱼嘴巴”，在坡子街成立总店，创餐饮行业之新高。

经年累月，儿子刘捷湘硕士毕业后承接祖业，打造品牌“老牌坊湘菜根”.店名以老开头，以根结尾，寓意人不能忘了根本，生生相承。

老长沙之味

味觉很多时候其实不是味道，而是关乎记忆，这种记忆包括环境。

老牌坊装修不算豪华，但处处透着心思，传递着老长沙市井生活气息的点点滴滴。

作为老长沙民俗文化餐厅的代表，民俗元素在老牌坊湘菜根随处可见，而最难得的是可以现场感受竹编文化，老爹爹就坐在那里不急不徐，指间竹丝篾片挑压交织，编织着生活的琐碎与美好，沉淀着时光的诗意。

对于生活快节奏的人来说，可以在这里静下心来品味生活的烟火气息，勾起小时候的美味记忆，也是不枉此行的。

美味推荐

这里不仅有平价的美味

还有湘菜民俗文化的传承

必点招牌菜

老牌坊湘菜根

这道得过“湘里湘味”厨艺大赛冠军的招牌创意菜与店同名，每天限量供应，只有提前预定或早早到店才有机会品尝到。

形似春卷，外面一层糯米薄皮应该是裹蛋清、面包糠，炸得酥脆金黄。最妙的是里面的馅，取香菜、葱蒜的根和肉末拌匀，浸泡过特制卤水的香菜根酸爽开胃，咬一口，外酥内软，草本植物的清香和酥皮的香味完美融合，味蕾瞬间被打开。香菜寓意湘菜，独特的菜式、独特的味道。

老牌坊铁锅鱼

水库野生雄鱼，经低温冷油浸炸后，周身撒满脆嫩诱人的云南椒、泰国椒、小米椒等。肉质很紧实，一筷子下去都是蒜瓣肉的质感，紫苏天然提鲜，鲜美的口感让人难以忘怀。

墨鱼炖肉

肥瘦相间，层次爆满，加上熬炖许久的墨鱼，海洋的味道渗透在肉丝之间，猪肉的香氛溶于墨鱼的丝滑，汤汁更是香浓馥郁，丝丝清甜很是润喉暖胃。据说这是长沙人心心念念的儿时回忆，是一种回家的味道。

铁板蒜蓉虾

虾壳被铁板烤得起酥，虾肉却很嫩，好吃到可以连虾壳一起吞顺便还能补补钙的美味

Delicious

还有这些老长沙特色小吃

葱油粑粑

老长沙经典小吃之一，能看到厨师现炸，外酥里软，很是可口，神奇的是里面的香葱经油炸依然青翠。酥软不腻，稍蘸着铁锅鱼的汤来吃，鲜香微辣别具风味。

点评

蔡澜老先生说，中国菜最讲究的就是“锅气”。这种“锅气”大概就是一种人间烟火气，能将人拉回市井往事中，在美味中不自觉叹一声：生而为人，真好！

冬天也可以种菜！这三种冬日蔬菜，养在室内，吃都吃不完！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章