流传百年的苏州名菜,吃的时候还能发出声音,乾隆皇帝吃了都叫好

时间:2018-08-24 11:16:33 来源:人间烟火研究院作者:松鼠点击:

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“松鼠桂” 传说是姑苏众多美食及山珍海味中的杰出的象征的一道,在全国乃至全世界都十分的出名,非常受欢迎。听到这个名字大家可能都会感到好奇,既是,却为何跟松鼠扯上了关系呢?

这道被人称作“松鼠桂”的不仅颜色靓丽可人,更是香气扑鼻,不仅有浓郁的香甜口感,外形更是美观,符合了人们对现在每一道色香味俱全的要求。更让人惊的是这道还能发出声儿。当用炸好的金色的外表看仿佛是“松鼠”的桂被送上桌时,就要即刻浇上气腾腾的,事先熬好的卤汁,这“松鼠”形状的桂便吱吱喳喳地“叫”起来。那么接下来就让我们来了解一下关于这道有趣故事吧。

据传说,乾隆皇帝当时微服私访下江南时,苏州就已经出现了“松鼠鲤”了,据听说乾隆皇帝还曾尝过呢,并赞不绝口,惊讶于民间经有如此既有趣又好美食,后来经过人们改良便发展成了“松鼠桂”。早在古代籍中便有记载松鼠桂做法,当时的桂采用的是鲫,将鲫干净之后,把骨剃掉,然后放置于锅中煎炸,炸成松鼠的样子,然后烧,再涂上酱料之后用重新炸制一遍,使得起来粒度口感由内而外皆是非常酥脆,等出锅之后再浇上事先熬制好的秘制酱料,金色的松鼠搭配鲜香诱人的酱汁,十分美味,但是因习惯已经形成,所以不论是用鲤还是鲫作为原材料,都统称为“松鼠桂”。

如今的松鼠桂做法稍有变化,在煎好的基础上涂上一层层的酱料,以及依据顾客口味的偏好加入顾客喜欢的酱料。这种做法更加人化,能够满足不同食客的味蕾的要求,这大概是古代与现代做方式不同,也是现代在各种研究的基础上,对古代方法的一个改进。

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