时间:2018-11-27 10:26:17 来源:转悠于舌尖之上作者:魔芋点击:
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。花麻蛇因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭,鸭肉弹牙但不离骨,魔芋软嫩入味,汤色红亮,入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感,川菜中叫做“荔枝味”,可不是拿荔枝来烧菜的啊!
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭的做法:
1、食材准备:鸭肉1.5公斤,魔芋半斤左右,火锅底料200克一袋,干花椒1汤勺,干辣椒随意姜5片,大蒜一头,小葱1根,冰糖3-4颗,八角1个,香叶2片,桂皮1小块,草果1粒,老抽2汤勺;鸭子洗净斩件,与3片姜、1大勺料酒一起,焯水去血沫,然后捞出来洗干净。
鸭子焯水
捞出来洗干净
配料
3、魔芋洗净,切大片。
魔芋洗净,切大片
4、炒锅热油,下姜蒜干辣椒干花椒炝锅;下火锅底料,小火轻炒,直到熬化;下鸭肉翻炒均匀。
下火锅底料,小火轻炒,直到熬化
下鸭肉翻炒均匀
5、加水至鸭肉的一半,烧开,倒入高压锅,加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟,或根据自家高压锅的压力调整时间,只需压到鸭肉略软。
压到鸭肉略软
6、卸压,倒回锅里,加入魔芋,大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽,4粒冰糖和干红椒(如果不喜欢回甜味,可以不加冰糖);小火炖10分钟后转大火收汁,汤汁不要收得太干,就是要食材能裹着底汤,才最鲜美!
加入魔芋,大火烧开后转小火
7、出锅,盛盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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