魔芋烧鸭,鸭肉弹牙但不离骨,魔芋软嫩入味,汤色红亮,辣而有香

时间:2018-11-27 10:26:17 来源:转悠于舌尖之上作者:魔芋点击:

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魔芋烧鸭是四川地区特色传统名,属于川系,是川传统名。是由魔芋与鸭子烧制而成。成色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肥酥,滋味咸中带鲜,而有香。麻蛇因其有毒,须先以石灰浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋中的精品。

魔芋烧鸭

魔芋烧鸭,鸭但不离骨,魔芋软嫩入味,色红亮,入口麻中带着一丝回甜。这种口感,川中叫做“荔枝味”,可不是拿荔枝来烧的啊!

魔芋烧鸭

魔芋烧鸭的做法

1、食材准备:鸭1.5公,魔芋半左右,火锅底料200克一袋,干椒1勺,干椒随意姜5片,大蒜一,小葱1根,冰3-4颗,八角1个,香叶2片,桂皮1小块,果1粒,老抽2勺;鸭子洗净斩件,与3片姜、1大勺料酒一起,焯沫,然后捞出来洗干净

鸭子焯

捞出来洗干净

2、老姜切片、蒜瓣剥皮、干椒剪成段,火锅底料。

配料

3、魔芋洗净,切大片。

魔芋洗净,切大片

4、炒锅,下姜蒜干椒干椒炝锅;下火锅底料,小火轻炒,直到熬化;下鸭翻炒均匀。

炒锅,下姜蒜干椒干椒炝锅

火锅底料,小火轻炒,直到熬化

下鸭翻炒均匀

5、加至鸭的一半,烧开,倒入高压锅,加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟,或根据自家高压锅的压力调整时间,只需压到鸭略软。

压到鸭略软

6、卸压,倒回锅里,加入魔芋,大火烧开后转小火。倒入2勺老抽,4粒冰和干红椒(如果喜欢回甜味,可以不加冰);小火炖10分钟后转大火收汁,汁不要收得太干,就是要食材能裹着底,才最鲜美!

加入魔芋,大火烧开后转小火

倒入2勺老抽,4粒冰和干红椒,大火收汁

7、出锅,盛盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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