时间:2018-11-27 07:55:57 来源:舞之灵私房菜作者:猪肝点击:
在福建,猪肝很多人喜欢吃,做捞化时候放一些,煮面时候加一点,或者直接爆炒什么的,著名的闽菜南煎肝就是用猪肝为食材加工的,也是宴客上的大菜,处理好的猪肝是一点腥味都没有的,而且肉入味又很嫩。外地很多朋友都不喜欢吃猪肝,那是因为不会处理,而且猪肝本身是有很高的营养价值的,错过实在很可惜,今天小编就和大家分享一道用猪肝做的快手小炒,下饭好吃,做法简单,花一分钟看完你也就懂得怎么做出好吃的猪肝菜了。
猪肝,为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
现在小编和大家分享如何去除猪肝的异味和毒素 。烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放几滴白醋浸泡15分钟左右,然后清水再浸泡15分钟,猪肝异味即可清除。要想做好的猪肝肉嫩,那么肯定是要爆炒的,所以要事先腌制,并且将调料都准备好,和食材一起入锅大火爆炒即成。
【莴笋炒猪肝】
材料:猪肝 莴笋 蒜瓣
猪肝首先撕掉薄膜,然后切薄片,水中加几滴白醋,浸泡15分钟左右,然后洗净继续用清水浸泡15分钟使其血水去掉没有异味
将莴笋去皮切小片,蒜剁碎,料汁加少许的水拌匀
浸泡好的猪肝加盐、淀粉和胡椒粉以及少许的食用油搅拌裹匀腌制5分钟
洗净锅,另外少许油,爆香蒜蓉放入莴笋片翻炒片刻(莴笋片很容易熟的,生吃都可以)
然后将滑过的猪肝放入,将料汁也一起倒入,接着将事先准备好的调料也一并倒入翻炒
大火翻炒均匀入味,看见猪肝全部变成灰褐色就可以出锅了,当然这个时间是很短的,2分钟左右
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