美食技巧手把手教你学会油爆鲜贝、豆鼓肉和煎雏肉

时间:2018-10-16 08:42:44 来源:云墨品美食作者:切成点击:

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爆鲜贝

名】

爆鲜贝

【所属系】

特点

味鲜美,嫩脆。

【原料】

主料 扇贝200克,蒜瓣15克,青蒜25克。调料 植物500克(实耗约50克),料酒10克,姜5克,葱25克,2克,味精3克,湿淀粉40克,清100克。

制作过程

(1) 先将贝壳表面粘液洗掉,撬开贝壳取出贝,洗去污物去掉筋,将每个贝切成段,放入碗内,加入清、料酒、味精和、湿淀粉对成汁。 (2) 炒勺上旺火,将植物烧开后,将贝放入爆炒几分钟,即倒入漏勺内沥。 (3) 将原勺留底,再将贝倒入,立即烹入对好的汁,颠翻几次,淋上香即成。

豆鼓

名】

豆鼓

【所属系】

特点

色泽光亮,味道鲜醇,具有豆鼓所特有芳香甘美,食后回味无穷。

【原料】

猪五(带皮)250克。 豆鼓75克、葱段、姜丝15克、10克、精3克。绍酒15克、味精1克、30克、清适量

制作过程

将带皮五洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出,切成宽1厘米、长4厘米的片,放入盆内,加入豆鼓、葱段、姜丝、、精、绍酒、味精、、清、入笼蒸约30分钟取出。凉透成冻状,食物改刀切成片或块装盘即成。

煎雏

名】

煎雏

【所属系】

特点

质鲜嫩,芡汁红亮,口感香醇而略带麻

【原料】

猪里脊(当地俗称“雏”)200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精4克、2克、味精0.5克、绍酒15克、20克、、湿淀粉各适量

制作过程

将猪里脊片切成0.3厘米厚的大片,剖上深度为片厚度1/2的十字刀,再改切成象眼块,用清、精、湿淀粉腌渍之味待用,取炒锅,加入,上中火烧至六成(约150℃)时,将片下锅滑熟倒入漏勺沥原锅留有少量,用中火烧,加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下,再加入清、精、味精、绍酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成芡,倒入片,加入翻锅盛出装盘即成。

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