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15款大虾的做法，鲜香甜咸，回味无穷，好吃极了

时间：2018-11-27 03:45:50 来源：是吃货不是美少女作者：翻炒点击：

香辣虾

用料

虾500g；干辣椒10只；大蒜5瓣；豆豉老干妈2勺；麻椒2勺；姜5片；桂皮1片；香叶2片；八角2个；盐一丢丢；糖1勺；生抽2勺

做法

把蒜姜切片备用，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，八角洗净备用

把虾洗干净备用。因为虾是活的，下不去手挑虾线，等了半天也没死，所以…就这样吧！

把小料们用少许油炒香，盛到小碗中待用

最后，在锅里咚咚咚倒油，爱油腻的就随意放，不爱油腻的放少许，以不糊为基准。

把虾放进去炒至变色，虾很容易就红了的。然后把刚才的小料放进去，一起翻炒，加入2勺老干妈豆豉，按口味加入一些汤，2勺酱油，一起翻炒。

炒2—3分钟，出锅，即食。

香辣波士顿大虾

用料

波士顿大虾1只；葱1/2段；姜片20克；红色小干辣椒3颗；生抽10克；花椒粉2克；生菜（打底用）2片；色拉油20克

做法

葱切菱形状，姜切片，辣椒切丝。生抽备好。

活的大虾冷水下锅（这时我为他祈祷了一下！），水煮开后，煮1分钟足矣，否则肉老。此时，大虾变成红色。

捞出，千万不要过冷水。

用手将头部和身部，轻轻拧断，分离。

将身部翻过来，用剪刀沿边缘小心剪开，先剪开一边，再剪另一边。

两边剪开后，小心的将肉与壳轻轻分离，取出肉，保持完整形状。壳也要留好备用。

找一大盘子，用两片生菜打底，将头部和身部的壳连接好，摆好。

将取出的肉，沿其背部的自然虎纹切成段六段。

热锅后，放色拉油，依次放入姜片，葱，辣椒，爆香。

放入虾肉，大火翻炒30秒后，再放入花椒粉，再大火翻炒30秒，起锅。

将炒好的虾肉，去掉其他调料，只将虾肉按大小顺序依次摆放在空壳里，整理好形状。这道菜就做好了！

吮指香辣虾

用料

虾500g；小葱30g；姜片20g；蒜片20g；红辣椒15g；腌虾用料；料酒10g；盐3g；淀粉3g；炒时的调味料；李锦记辣豆瓣酱或郫县豆瓣酱15g；生抽5g；料酒10g；糖5g；芝麻油5g；食用油30g；清水40g

做法

葱切段、姜蒜切片、红辣椒去籽切成菱形片。喜欢辣的朋友可以将红辣椒换成小米辣2条切碎。虾处理好备用。

腌虾：

处理好的虾加入盐、料酒和淀粉腌制15分钟。

平底锅烧热，加入15g食用油。放入腌好的虾（注意腌虾过程会出水，所以不要将水也倒进锅里）两面煎香后取出备用。

锅中再加入15g食用油，放入姜片和蒜片、葱白段、红辣椒爆香。加入辣豆瓣酱炒出红油，放入煎好的虾，烹入料酒加入40g清水，放入生抽、糖调味。盖上锅盖焖煮1-2分钟。时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入葱绿段淋入芝麻油翻炒均匀即可出锅装盘。

水煮香辣虾

用料

鲜虾500克；豆瓣酱1大勺；花椒适量；辣椒适量；葱姜蒜适量；豆芽200克；盐2小勺；白酒1小勺；油2大勺

做法

鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分，加入一勺盐，加入1勺白酒，腌制15分钟

辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末，豆芽择去烂根，清洗干净，锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟，然后捞出放入一个容器中

锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油，加入花椒和葱姜翻炒，倒入一大碗的开水，水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内

将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上，锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可（水煮肉、水煮鱼的做法有木有）

干锅香辣虾

用料

鲜虾20个；芹菜1棵；土豆1个；郫县豆瓣2大勺；白糖15克；干辣椒20个；生抽30克；料酒15克；陈醋15克；花椒40粒；盐适量；白芝麻1大把；蒜4-5瓣

做法

▲把土豆洗净切片，越薄越好。

▲芹菜去掉叶子，只保留芹菜梗，切成小段。我这次用的配菜是土豆和芹菜，你还可以换成其他的一些食材。

▲炒锅烧热倒油，油热后把虾放到锅里翻炒，看到虾的颜色变红了，就可以盛出来了。

▲用炒过虾的油，继续烧热，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。

▲倒入2大勺的郫县豆瓣，转小火，煸炒出红油。

▲然后转大火，倒入土豆片翻炒2-3分钟，再放入芹菜炒1-2分钟。

▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。

▲出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦。

香辣虾啊

用料

鲜虾一斤；大葱两根；干椒一抓；蒜米一抓；花椒or花椒油适量；邯郸豆瓣酱一勺；盐两小勺；生抽淋一圈；蚝油两小勺

做法

蒜米切碎葱切段干椒段不段都行

我是习惯把虾先去头，头吃了扎嘴啊(･᷄ὢ･᷅)

然后用剪刀开背~

喜欢吃虾头的就忽略此步骤了~

剪开之后可以看到背部黑黑的虾线，麻溜地弄掉。

处理完毕~把水滤干。

锅里多倒点儿油，这样爆虾才香脆脆~

油热冒烟后倒入虾，滋啦！！

大火翻炒，一直到颜色变得金黄~虾弯成问号…

倒入蒜米干椒大葱，还有飘着灵魂香气的郫县豆瓣酱！！！一起翻炒翻炒翻翻炒！

然后调入盐，生抽沿着锅边倒一圈，瓶口别开太大…咸shi你~接着放蚝油，可以增鲜~

记得撒入花椒粒，我是喜欢用花椒油，好香~闻到都感觉麻一激灵~

调料拌匀了就可以出锅啦！

香辣虾

用料

虾15只；线辣椒2个；郫县豆瓣酱2勺；干辣椒6个；花椒1小撮；大蒜4瓣；生姜4片；葱花适量；酱油2勺；糖1小勺；料酒1小勺；香油适量

做法

锅里倒底油，放入花椒，烹出香味。

放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。

放入郫县豆瓣酱炒香。

放入洗好，开背的虾翻炒，虾皮变红色。

倒入酱油、料酒、糖。

少加一点水翻炒入味。

然后放入线辣椒段、葱段翻炒。

慢慢收汤汁，出锅前淋点香油即可。

香辣盆盆虾

用料1

鲜虾；丝瓜

做法

虾清洗干净，去头去虾线，用葱、欠粉，生姜丝、料酒盐抓匀，腌10分钟左右去腥味

蒜姜切末、葱切段，干辣椒去籽切段，丝瓜去皮切成粗条

用油，放蒜片盐稍稍炒一下丝瓜，断生后装钵钵内打底

油锅，爆香蒜片姜片、花椒，干红辣椒，炒出香味后放适量郫县豆瓣，炒出红油，放虾，大火略炒，虾变色，倒入一大碗高汤或是清水，根据自己的口味放糖、盐和调味，加几滴醋。丝瓜垫在碗底，等汤烧开，虾熟了，放入葱段连汤带虾一起倒入大碗里，撒上香菜即可

香辣虾

用料

虾；料酒；干红辣椒；花椒；姜；蒜；香菜；生抽；豆瓣酱

做法

虾去虾线，洗净，加少许料酒腌一会。姜切片，大蒜拍一下，干红辣椒剪段

锅烧油，小火炸虾至变色，捞出

锅内留油，花椒，干红辣椒小火爆香，下蒜，姜片，放一勺豆瓣酱，炒出红油放虾

加一点生抽，翻炒一下，最后撒点香菜莫装饰

干锅香辣虾

用料

海虾300克；土豆1个；洋葱1/2个；芹菜2、3根；大蒜1/2头；姜5、6片；花椒1大勺；干辣椒6、7个；料酒；胡椒碎少许；郫县豆瓣酱（或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料）适量；淡色鲜酱油1大勺；糖1大勺；香油少许

做法

1）海虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，在海虾身上撒少许胡椒碎，淋少许酒，腌15分钟。2）土豆去皮切小指粗细的条，芹菜洗净切段、洋葱切丝，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段。3）腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用。

锅中放入足量油（能完全没过土豆），中火烧至6成热，下土豆条用小火炸熟后捞出备用。将虾子放入炸至变色捞出备用

另起一锅，锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用，放入姜、蒜、干辣椒爆香，将郫县豆瓣酱倒入炒出香味

把洋葱丝和芹菜段下入翻炒，将炸好的虾子和土豆条放入，加调味料快速炒匀，起锅淋入香油即可

香辣串串虾

用料

虾；蒜蓉；辣椒粉；胡椒粉；花椒粉；盐；料酒；油；芝麻

做法

把虾洗净，去须

然后用竹签从虾尾穿进去，一直伸到虾头，把虾伸的直直的

然后用蒜蓉，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，盐，料酒，油腌30分钟

偶把调料都抹匀之后，又加了点花椒粒进去，妖精就是喜欢麻麻的感觉

腌好之后撒上芝麻，然后进烤箱上层15分钟即可

分钟后，放到盘子里哈

香辣皮皮虾

用料

皮皮虾克；郫县豆瓣酱；葱、姜、蒜；花椒、干辣椒；糖、料酒、蚝油、酱油

做法

郫县豆瓣酱用刀剁碎。

炒锅放油，烧热后转小火下花椒、干辣椒爆香，然后下剁碎的郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。

再下入葱段、蒜片和姜片略炒，然后下皮皮虾大火翻炒。

下酱油、料酒、糖、蚝油继续翻炒至入味即可。

香辣虾

用料

绿彩椒；南美虾；辣酱；豆豉酱；香芹；葱；姜；蒜；红彩椒

做法

将虾洗净剪去虾须

加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀

干辣椒剪成小段备用

红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

锅热后做油

待油变温放入腌好的虾，略煎一下

将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头

热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头

倒入煎好的辣椒段煸出香味

放入蒜片、葱姜末炒出香味

放入辣酱炒出红油

倒入豆豉酱，炒出香味

倒入煎好的虾

翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味

倒入香芹段、红绿彩椒块

翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可

香辣十三虾

用料

草虾1斤；十三香粉1茶匙；生抽2汤匙；米酒2汤匙；白砂糖2茶匙；蒜末2汤匙；姜末2茶匙；油适量；干辣椒3根；水200ml

做法

草虾洗干净，控干水份。放入平底锅，开火，干烧一会，加大约两汤匙的油，煎香。皮和肉微微有些分离。

把虾扒开，放入蒜末，姜末，干辣椒一起炒香。

加入生抽，米酒，糖，十三香炒匀。加入水煮一下，收汁即可出锅。喜欢有点汤汁的可以多加些水。干烧和有汁都好吃。

爆炒香辣虾

用料

黄灯笼辣椒酱；基围虾；藕；香菜；生姜；蒜瓣；大葱；干红辣椒；花椒；盐；糖；白芝麻

做法

基围虾减去虾枪虾须，开背挑除虾线洗净沥干备用；

藕切片，香菜和大葱切断，蒜瓣切片，生姜切片备用；

起锅倒入足够量的油，加热至9成倒入虾，大火炸2分钟左右至表皮酥脆后捞出控油；（那么锅里的油就变成虾油了哦~）

另起锅，加热倒入正常分量油，接着放入生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香后加入两勺黄灯笼辣椒酱继续炒香，倒入藕片炒至断生，接着倒入炸过的虾，撒少量盐和糖，加香菜撒白芝麻炒匀后盛出，即可。

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