时间:2018-11-26 08:06:15 来源:羊人说新鲜事作者:茄子点击:
原料
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
1.茄子洗净,猪肉切末,把茄子切小粒加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切末,肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
2.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒,炒到茄子变软盛出,锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
3.再加入葱、姜、蒜末炒香,加入肉末翻炒,加入料酒炒香,再把茄子倒入继续翻炒。
5.茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
鸡公煲
每天学两道菜,一个月就能变大厨
食材:童子鸡,豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花。
3、倒入鸡块翻炒。放料酒、少许生抽,加水继续煮。煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。
香菇滑鸡
食材:新鲜的鸡腿600g(5只),香菇200g,香葱,蒜沫,盐,生抽,料酒,淀粉,蚝油,食用油。
方法:
1. 鸡腿去骨后肉切丁,再用一小勺盐,一勺半生抽,半勺老抽,半勺料酒,一丢丢白胡椒粉和食用油拌均匀,再放一淀粉抓均匀腌制10分钟香菇去蒂洗净切片备用;
2. 大蒜切成末,葱白切丁备用。锅中入油,爆香蒜沫和葱白,倒入鸡肉丁翻炒至变色就盛出备用。
3. 鸡肉丁后续还要回锅炒,所以变色就可盛出;与香菇分开炒可以很好的控制鸡肉丁的火候,避免炒老了。
4. 锅中留底油,倒入香菇炒到断生就加1勺蚝油调味。倒入鸡肉丁一同翻炒均匀。鸡肉熟了就可以出锅了!
学会这10道家常菜,招待亲朋就不用去饭店了,好吃不贵有面子!
食材:紫茄子2根、肉末、蒜末、姜末、红椒碎、豆瓣酱、老抽、鸡精
做法:
1、长紫茄子两根,切成较厚的片后在茄子上打上十字花刀,不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打湿,让茄子吃水,吃了水的茄子做的时候相比不太好油,最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各适量;红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各适量。
2、锅烧热去少量的油拔均后倒入茄子,将茄子拔平,再加适量的水盖上锅盖,大火将水烧干,水干后打开锅盖,将茄子翻面,再加入适量的水盖上锅盖,大火烧干,水干后再次打开锅盖,并多次翻面,将茄子炕香、炕软,炕干水汽,茄子香软后倒出备用。
3、锅烧热,去油光锅,倒入肉末,大火炒干肉末的水分,转小火,炒出肉末的香气。炒香后将肉末扒到锅边,茄子比较吃油,我们再加入少量的油,加入适量的豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒散,倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。当蒜末、豆瓣酱炒香时转大火,和肉末一起爆出浓烈的香味。
4、倒入茄子再加水,水不要淹过茄子,拔均后加入适量的老抽和盐,翻炒均匀,盖上锅盖大火焖烧3分钟。再加入红椒碎和适量鸡精,大火翻炒收汁,当汤汁快干时淋入适量的生粉水勾芡,再淋入少量的油来增加茄子的亮度,撒上葱花,即可关火起锅。
材料:鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量
做法:
3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用
4、大蒜生姜切块,葱段切长一点的段
5、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干辣椒一起炒
7、加入一勺料酒,半勺老抽,和少许生抽,少许白糖,五香粉一点点,炒到均匀上色
9、大火收汁儿,放入少许葱段,炒匀出锅即可
材料:嫩鸡1只(2斤半左右) ;葱姜若干(10-20克) ;黄酒5-10ML;香菜10克;油泼辣子50克;米醋20克;生抽20克;大蒜20克;
1.辣子汁的制作,将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;
2.将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身;
3.两种方法。1、将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右;2、可用高压锅,上气后再压5分钟即可;
4.将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类。
5.油泼辣子的做法:1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。
【酸菜肥肠】
食材: 酸菜100克,肥肠400克,红泡椒4根,酱油10克,蚝油10克,料酒10克,姜片4片,蒜末4克,盐适量,细砂糖3克
1,准备好食材,肥肠我通常一次处理几斤,再分装冷冻起来,想吃的时候随手取出即可。
2,酸菜切丝,泡椒切圈。
3,热锅,锅内倒入适量的油,爆香蒜末姜片后加入辣椒段翻炒出辣气,倒入肥肠猛火翻炒。
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