时间:2018-11-25 23:36:07 来源:大滕行者作者:放入点击:
面条是很接地气的食物,尤其到了冬天,很多人都爱吃碗热乎乎的面。当你享受这种大众美味的时候可曾想到,一碗简单的面条里竟然隐藏着文化的传承,生动有趣。中国人吃面虽然简单,也包含着规矩和讲究,都是我们的祖先用经验积累起来的,为的是让生活更加有滋有味。重庆小面,以其独有的麻辣鲜香,被全国人民所热爱。吃碗地道的重庆小面,那真是一种味觉的享受。开小面馆的很多,但是,生意能红火成胖妹家的店的确实少数。难么胖妹家的小面有什么秘诀呢?原来胖妹老公以前是五星级店的厨子,他深知辣油跟调味的秘诀。
四川二荆条200克,贵州灯笼椒200克,贵州朝天椒200克,菜籽油1800克,八角2颗,桂皮1段,花椒40克,白蔻3克,砂仁3克,香叶4片,甘草3片,老姜片30克,葱段30克,香菜一把,芝麻80克。
1、炒锅置于火上烧干水分,放入二荆条、灯笼椒、朝天椒小火炒至辣椒略微糊之前关火。
3、炒锅中放入菜籽油,三成油温的时候放入老姜片、葱段、香菜炸出香味后,放入花椒、八角、桂皮、白寇、砂仁、香叶、甘草转小火慢熬。
4、待香菜干瘪,香味出来后,捞走所有香料,继续加热到220°左右。
5、油温冷却到170°左右的时候,将三分之一的油浇在辣椒面上,会听到辣椒发出吱吱的声音;油温略降后,再倒入三分之一的油;最后将剩余的油全部倒入。(这过程中要不断的搅拌辣椒)
猪大骨500克,老母鸡骨架400克、鲫鱼200克,洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、花椒20克、生姜15克、料酒100克。A纱布调料包(洋葱、芹菜、胡萝卜)
1、把猪大骨、老母鸡骨架放入滚水焯一下,放入清水中,洗去血末跟杂质备用。
2、陶瓷中加入清水15斤,放入猪骨、鸡架大火烧开后去杂质白沫,放入生姜、花椒、料酒,小火熬煮2个小时。
3、加入鲫鱼所有的A纱布调料包,继续熬制3个小时,香飘四溢就可以了。
4、熬制好的高汤冷却后进行过滤,滤掉所有的碎骨、肉渣后放入冰箱保存。
重庆小面的配料:红油辣子、油炸花生、榨菜碎、小葱末、香菜段、姜水、蒜水、花椒粉、胡椒粉、鸡精、黄豆酱油、香醋、味精、盐巴、高汤。
根据面是2两或3两,碗中放入相应比例的配料(除去香葱、香菜、花生米)后,加入热的高汤,然后放入煮好的青菜和小面(面条放入前在漏勺里用筷子瞬速挑几下,防止面条粘在一起),最后撒上香菜、花生米.
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