这碗面火遍全国,全靠这份“秘制配方”!

时间:2018-11-25 23:36:07 来源:大滕行者作者:放入点击:

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面条是很接地气的食物,尤其到了冬天,很多人都乎乎的面。当你享受这种大众美味的时候可曾想到,一碗简单面条里竟然隐藏着文化的传承,生动有趣中国面虽然简单,也含着规矩讲究,都是我们的祖先用经验积累起来的,为的是让生活更加有滋有味。重庆小面,以其独有的麻鲜香,被全国人民所碗地道的重庆小面,那真是一种味觉的享受。开小面馆的很多,但是,生意能红火成妹家的店的确实少数。难么妹家的小面有什么秘诀呢?原来老公以前是五星级店的厨子,他深知调味秘诀

重庆小面红秘诀

四川二荆条200克,贵州灯笼椒200克,贵州朝天椒200克,1800克,八角2颗,桂皮1段,椒40克,蔻3克,砂仁3克,香叶4片,甘3片,老姜片30克,葱段30克,香一把,芝麻80克。

1、炒锅置于火上烧干分,放入二荆条、灯笼椒、朝天椒小火炒至椒略微糊之前关火。

2、椒冷却后变得比较干脆,直接放入石臼中,人工捣碎。

3、炒锅中放入,三成温的时候放入老姜片、葱段、香炸出香味后,放入椒、八角、桂皮、寇、砂仁、香叶、甘转小火熬。

4、待香干瘪,香味出来后,捞走所有香料,继续加到220°左右。

5、温冷却到170°左右的时候,将三分之一的浇在椒面上,会听到椒发出吱吱的声音温略降后,再倒入三分之一的;最后将剩余的全部倒入。(这过程中要不断的搅拌椒)

6、面不再冒气泡的时候,撒上芝麻就好了。

重庆小面高诀窍

猪大骨500克,老母鸡骨架400克、鲫200克,洋葱50克、芹50克、胡萝卜50克、椒20克、生姜15克、料酒100克。A纱布调料(洋葱、芹胡萝卜

1、把猪大骨、老母鸡骨架放入滚焯一下,放入清中,洗去末跟杂质备用。

2、陶瓷中加入清15,放入猪骨、鸡架大火烧开后去杂质沫,放入生姜椒、料酒,小火熬煮2个小时。

3、加入鲫所有的A纱布调料,继续熬制3个小时,香飘四溢就可以了。

4、熬制好的高冷却后进行过滤,滤掉所有的碎骨、渣后放入冰箱保存

重庆小面的配料:红子、生、榨碎、小葱末、香段、姜、蒜椒粉、胡椒粉、鸡精、、香、味精、巴、高

根据面是2两或3两,碗中放入相应比例的配料(除去香葱、香生米)后,加入的高,然后放入煮好的青和小面(面条放入前在漏勺里用筷子瞬速挑几下,防止面条粘在一起),最后撒上香生米.

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