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肉到底怎样腌才嫩？放蛋清还是淀粉？多数人做错，难怪肉硬咬不动

时间：2018-11-25 23:05:50 来源：宝妈小厨.作者：肉丝点击：

天气冷就爱吃点肉，俩儿子更是一顿无肉不欢。冬季其实就应该吃点肉，肉能温补，能保暖身体，强健身体、增强抵抗力，预防疾病。

我们吃的最多的就是猪肉，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多，并且价格还便宜好多。而瘦肉不油腻还解馋，常被列为优选。瘦肉中含大量的蛋白质，尤其是孩子，正在生长发育中，必须要用充足的肉类来保证蛋白质的需求。

平常咱们炒菜，用的最多的就是瘦肉，但是好多人说瘦肉炒出来发硬不好吃，宝妈刚学做菜的时候也遇到过这样的问题，一次大厨给了我答案，他说家庭做法不用那么麻烦，好多人都用蛋清，其实没那必要，蛋清用了蛋黄咋吃？用淀粉照样能起到嫩滑的作用，实用还省事。这以后宝妈炒肉总用这个方法，确实不硬还特嫩。具体怎样操作，下面宝妈就详细解答一下，今儿分享的美食是肉丝炒四季豆，大家跟着宝妈往下看哦！

【肉丝四季豆】

食材：四季豆430克，里脊肉120克，葱姜末适量，大蒜3瓣，味极鲜酱油2勺，料酒少许，水淀粉适量，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。四季豆去筋泡水洗净后，掰成段

2 里脊肉切丝，用葱姜末、水淀粉、料酒拌匀，腌制5分钟（关键步骤来了，肉丝用淀粉腌拌才够嫩，千万别省略。肥瘦肉、鸡肉、牛肉都可以这样操作哦！）

3 炒锅放植物油，油温4成热，下四季豆中小火翻炒，待四季豆表面起泡基本就熟透了，铲出备用

4 利用锅内余油，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，加入味极鲜酱油炒匀（要点：火不要太大，滑炒）

5 放入炒好的四季豆，翻炒几下

6 放入蒜末，加盐调个味，淋入少许清水，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 炒肉丝，用里脊肉更嫩更好吃

2 炒肉丝，淀粉腌拌少不了，嫩滑不发硬全在这一步

3 四季豆煸到表面起泡才可以进行后边的操作，这时候口感刚刚好，熟不透的豆角有毒性

立冬后，女人晚上常吃此物，大肚子不鼓了，补血补气，手脚不冰凉

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