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焦糖慕斯加点君度酒，好吃到没朋友，必须pick一下

时间：2018-07-05 18:35:57 来源：德普美食厨房作者：焦糖点击：

慕斯蛋糕是一种奶冻式甜品，可以直接吃或者做蛋糕夹层，最早出现于法国巴黎，冷冻后食用口感最佳，比布丁口感更柔软。

今天小编带来一道与众不同的慕斯--君度酒焦糖慕斯，蛋糕中加点酒不仅可以去除鸡蛋的腥味，还可以让蛋糕在较短的时间里发酵，从而使蛋糕达到松软的程度，并增加适口的味道，当然把握量的多少也很重要！赶快来pick这款小蛋糕吧

君度酒焦糖慕斯

by德普烘焙实验室

食材：

①咸黄油焦糖

细砂糖420g

鲜奶油420g

香草荚1根

无水黄油330g

盐之花5g

焦糖饼：

黄油210g、二砂155g

全蛋200g、咸黄油焦糖85g

葡萄糖75g、中筋面粉180g

杏仁粉130g、泡打粉5g

鲜奶油35g、香草粉2g

君度酒焦糖慕斯：

30波美度糖浆75g

蛋黄60g

泡好的吉利丁98g（冻力200的明胶粉14g加水84g）

咸黄油焦糖300g

酒精度60°的君度酒65g

打发鲜奶油400g

加纳巧克力香提鲜奶油：

鲜奶油750g

香菜家1根

40.5％牛奶考维曲巧克力270g

总重量1020g

美味糖霜：

40.5%牛奶巧克力700g

榛果油200g

烘烤过的碎杏仁220g

制法：

1、将深平底锅置于炉上，香草荚剖开刮出香草籽，加入细砂糖中制作焦糖；

2、形成金黄色焦糖；

3、加入热鲜奶油以避免焦掉，再加热至108℃；

4、再加入黄油与盐花；

5、静置以备待会制作焦糖饼内层与焦糖慕斯时使用；

6、在搅拌机中将软化的黄油、红糖、全蛋加入；

7、再加入咸黄油焦糖、葡萄糖、面粉、杏仁粉拌匀；

8、最后加入泡打粉、鲜奶油与香草粉打匀；

9、平铺在浅硅胶模上；

10、焙烤档170℃烤12—15分钟，取出晾凉备用；

11、蛋黄与糖浆一起于微波炉中加热至85℃，再以打蛋器打发直到完全冷却；

12、明胶先以微波炉融化，再倒入步骤11的混合物中；

13、将上述混合物加入咸黄油焦糖中混合稀释；

14、再加入君度酒与鲜奶油静置备用；

15、倒入模具中；

16、再置入咸黄油焦糖；

17、再放上焦糖饼；

18、以隔水加热法融化牛奶考维曲巧克力与棒果油；

19、再加入烘烤过的碎杏仁制作成糖霜；

20、糖霜大约25℃下使用，抹在蛋糕体上；

21、最后进行装饰~

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