传说中的液体黄金，真的是最好的食用油吗？-儿童城

传说中的液体黄金，真的是最好的食用油吗？

时间：2018-11-25 22:46:15 来源：营养师王桂真作者：脂肪酸点击：

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橄榄油的营养优势在很多年前就被人们广为传颂，尤其是在西方国家，更是被广大媒体誉为“液体黄金”。橄榄油具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，再加上众多的商业宣传，近年来也逐渐受到中国消费者的追捧。但是，橄榄油真的如各大商家宣传的那么好吗？

油和油之间，之所以不同，是因为油中的脂肪酸组成不同，如不饱和脂肪酸好于饱和脂肪酸。在营养学的角度上讲，不饱和脂肪酸具有清除血栓、调节血脂、免疫功能等作用，而橄榄油就富含单不饱和脂肪酸，油酸含量更是超过了70%，远高于豆油和花生油。其次，每100克橄榄油中还富含700毫克有益于人体脂肪代谢的多酚类高效氧化剂--角鲨烯。另外，橄榄油还富含维生素，而这些物质的结合，在一定程度上会有利于阻止高血脂、动脉硬化和某些癌症的发生。

尽管橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸，但是油最终的营养价值的评价要根据其提供的不同脂肪酸之间的比例而进行，如根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐及中国居民膳食构成，给出的n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的适宜比的推荐比值为(4~6)∶1。在我国居民常用的食用油中，大豆油的脂肪酸含量比较接近这一比值要求，其次是低芥酸菜籽油也含有较多n-3亚麻酸，而除此之外，其他所有单一油，包括高端油的代表橄榄油，因其几乎不含必需脂肪酸n-3系亚麻酸，故均不能达到膳食营养素摄入量的推荐值。此外，文中曾提到的抗氧化物质和维生素等营养物质，在部分其它植物油中也均可见，所以其也并非是橄榄油的专属。