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连汤汁都不会放过的6道下饭菜，一上桌就光盘，值得收藏

时间：2018-11-25 19:56:07 来源：忆食舍厨房作者：放入点击：

用料

腊排骨1小条；腊肠1小条；腊鸭腿1小条；香芋1个；老姜3片；红尖椒3个；小葱白少许；椰子粉1小包；生抽少许；老抽少许；鸡精少许

做法根据各自口味备好食材；腊味蒸30分钟，放凉切块备用；香芋去皮切菱形片，老姜切片，红尖椒切圆形，葱白切末备用（根据个人口味，红尖椒可以不加）；香芋蒸熟约10分钟以内备用；起油锅，红尖椒、葱白、老姜煸香，放入腊味翻炒，加料酒焖5分钟左右；放入蒸好的香芋翻炒，再加少许开水，拌入椰子粉、生抽、老抽、鸡精收汁即可；香菜点缀，装盘。

用料

三黄鸡1只；鲜鲍鱼10只；葱姜适量；生抽适量；白酒一瓶盖；老抽适量；蚝油适量；白糖一勺；高汤适量

做法鲍鱼冷水下锅。开大火煮开后马上关火，在沸水中浸泡3分钟。再放入冰水中浸泡5分钟。然后把鲍鱼和外壳分开，去掉内脏，洗干净，在鲍鱼身上打上花刀，这样炖的时候方便鲍鱼入味。锅烧热，放入适量食用油，放入葱姜爆香。整只鸡提前洗净切块放入翻炒至变色。放入白酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。再倒入高汤，开锅后去掉表面的浮末，倒入砂锅内。盖上盖子转小火炖20分钟。20分钟后打开盖子转大火收汁。汤汁收一半放入鲍鱼翻拌下，让鲍鱼都浸入汤汁里，再炖个3—5分钟就可以关火了。出锅可以撒点香葱装饰。开吃！

用料

火腿1大块；香芋半个；莲子（提前浸泡过夜）100g；蜂蜜适量；桂花少许；冰糖少许

做法火腿切薄片，放置水中浸泡1小时泡软，并且可以去掉大部分咸味；香芋去皮切片；圆底碗中抹少许油，把泡软的火腿整齐的贴在碗底；芋头块丢上去；隔水蒸1小时；用勺子压芋头；压成紧实的芋泥；撒上冰糖；撒上浸泡后的莲子，继续蒸一小时；倒扣出锅；用莲子装饰一圈；多余的汤汁撇出，加蜂蜜，桂花调匀，淋上表面；有光泽，又很“团圆”的一道菜就做好了；趁热用勺子挖着吃；芋泥莲子混合了火腿鲜香和蜂蜜的甜蜜，吸收满肉汁，非常好吃。

用料

鲫鱼500克；新鲜综合菌菇（蘑菇、香菇、茶树菇、猪肚菌等）300克；干竹荪20克；姜片5片；葱白段3段；干花椒10粒；混合油(无味植物油与猪油混合）1大勺；盐适量；白胡椒粉少许；枸杞10粒

做法将鲫鱼宰杀好，去掉内脏和鱼鳃。（如果和巴巴一样只熬汤不吃鱼肉，请保留鱼鳞，鱼鳞含有丰富的钙质，并且能使熬出的鱼汤更加乳白浓稠）。将菌菇处理成适口的大小，竹荪用水泡软。锅烧热，加入一大勺油，放入姜片、葱白段、花椒和鲫鱼，中火煎至鱼双面完全熟透。加入开水，大火煮20分钟，至鲫鱼完全耙烂，过滤，留鱼汤。将鱼汤重新烧开，放入菌菇片和竹荪煮熟，加入枸杞，用盐和白胡椒粉调味即可。

用料

鲫鱼一条；葱段；姜片；鸡精；盐；香菜末；胡椒粉

做法鲫鱼去鳞、去内脏收拾干净，葱姜切好平底锅，最好是不粘锅，放一点底油，油热后放入鲫鱼稍微煎一下，两面都要煎一下汤锅里把水烧开，沸腾后放入煎好的鲫鱼，开锅滚水煮10分钟，再转至中火继续炖煮去掉一些浮沫，继续熬至汤浓白加入鸡精、盐，出锅前再撒上香菜末和胡椒粉

用料

龙利鱼1条；大西红柿2个，切块；洋葱半个，切丝；料酒1大勺；白胡椒适量；姜大概一刀尖，搓末；毛豆或豌豆或玉米粒一大把；盐适量；甜菜叶或其他绿菜叶（推荐油菜、小白菜）一小把，切段；糖或甜菊糖一点点；香油适量

做法

龙利鱼可以半解冻的状态下切片，抹白胡椒、料酒腌一下。不喜欢鱼味重的，可以先焯一下鱼肉。我懒，直接冻着的整条鱼就放锅里煮了，这样煮的时候会有一些浮沫，但过一会等关火后浮沫就没有了。锅热后，放一点油，炒洋葱丝到出香味，放西红柿块，炒到西红柿变软，放入料酒、姜末，继续翻炒一会。往锅里加适量水，稍微没过西红柿即可，放入鱼、毛豆，把水煮开，盖盖子，中火继续煮到鱼肉熟了，很快，几分钟即可。放入菜叶，等菜叶变软就可以了，放盐、糖、香油调味，关火出锅。

这家位于广州德政中路的高逼格葱油饼，你吃过么？

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