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想做蛋糕，可是没有鸡蛋、没有白糖、没有黄油怎么办？

时间：2018-11-25 18:55:42 来源：餐餐好味道作者：烘焙点击：

生活不止眼前的苟且，

还有美食和远方。

试问，有谁能轻易拒绝甜品的诱惑呢？

答案是应该是没有的。

这就是为什么现在越来越多的人喜欢玩烘焙。

爱好烘焙的朋友们，

不知道你们有没有遇到过这样的情况：

正在兴高采烈得烘焙中，

突然发现材料少了，

好焦虑啊，怎么办？

烘焙材料何其多，烤箱、工具、各种食物材料，

林林总总的估计不下三十种，

有时候或许还不止呢。

忙起来的时候，材料用完了也不知道。

那么你们知道吗？

其实可以用别的材料进行替代的，

今天，小编就给大家捋一捋：

面粉

面粉是烘焙中最常用的材料之一，主要分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种。它们的区别主要是筋度的不同，即蛋白质含量的不同。

悄悄给大家科普一下：中筋面粉或高筋面粉以一定的比例加上玉米淀粉就可以调配出低筋面粉了，小诀窍，pick下~

1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

如：10g的高筋面粉+10g的玉米淀粉=20g的低筋面粉

4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

如：40g的中筋面粉+10g的低筋面粉=50g的低筋面粉

若是没有面粉，也可用下列原材料进行替代：

01

黑豆粉、薏米粉

在配方中用黑豆粉来代替面粉能有效降美味成品中的低卡路里。如果你的配方要求1杯面粉，那么你可以用等量的黑豆粉来代替。此外常吃黑豆有助于软化血管、滋润皮肤、延缓衰老等。除了黑豆粉还可以用黑米粉、薏米粉来替代，比例也是1:1。

02

全麦面粉

大部分的时候，全麦面粉可直接替代白面粉，比例为1:1，但是由于全麦面粉可能会改变糕点的味道、密度和质地。

所以我们一般上在做比较轻盈的，如蛋糕、松饼之类的才会选择替代。

03

杏仁粉

杏仁粉是天然无麸质的，含有大量的蛋白质，可以提升糕点的蛋白质含量。如果你想要制作的烘焙食品味道更特别，可以尝试用杏仁粉来替代白面粉。杏仁粉经常被用来制作浆果蛋糕和蛋挞皮。

04

无麸质面粉

这被认为是一种非常健康的烘焙方式。

通常无麸质面粉都是用基础面粉和淀粉进行混合调制的，而基础面粉的选择更加的多样，例如奇亚籽、画眉草、亚麻籽、椰子粉、大麻籽等。这些营养价值更丰富的面粉替代品，可以改善烘焙食品的质地和纹理，并且提升其营养价值。

糖类

糖是烘焙配方中必不可少的一个重要成分。不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味，还可以和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收大量的水分起到软化的作用。

如果实在没有白糖，可用下列替代：

01

蜂蜜

天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的最佳替代品之一。因为蜂蜜还有大量水分，使得糕点更加湿润。

但是，要注意的是，正因为蜂蜜中的水分含量大，所以要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料，以维持比例平衡。

02

椰子棕榈糖

它有一股教堂的味道，颜色和红糖相似。并且，椰子棕榈糖带有轻微的椰子味道。

不过，在选择甜味剂的时候，椰子棕榈糖的味道是否会对最终成品的味道有所影响也要考虑进去。

03

枫糖浆

枫糖浆含人体所需的营养元素非常丰富，其蕴含的矿物质还具有美容效果，用枫糖浆来替代白糖，不但可以享受更独特的美味之余，还能让食物变得更加富有色泽，给身体带来更多健康。

此外同理，还要注意替代时要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。

04

香草精

在大部分的烘焙产品中，你可以将糖的用量减少一半，然后用一茶匙的香草精来代替，这可以让成品一样美味但是又减少卡路里。比如配方中要求1杯的白糖，那么使用替代后，你就可以减少大约400卡路里了。

05

甜叶菊

之所以把甜叶菊放在最后，是因为它一直还带有争议性。

甜叶菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜叶菊就可以替代配方中的白糖。或者，你也可以用甜叶菊和蜂蜜或者枫糖浆混合后用来替代白糖。

注意：甜菊糖的甜度是白糖的300倍，所以添加的时候要逐步尝试添加。

鸡蛋

鸡蛋在烘焙中有着特定的作用，它可以将其它成分粘合在一起，起到粘合剂的作用。

并不是所有的糕点中鸡蛋都可以被替代，例如在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候，鸡蛋是不可替代的，因为它是关键原料。

然而，在烘焙饼干或者蛋糕的时候，你就可以用下面的来替代：

01

亚麻籽

用一汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦亚麻籽和水混合在一起后，就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。

02

奇亚籽

不仅有粘合作用，而且，奇亚籽含有大量的抗氧化物质和欧米茄3，所以可以很好的提升食品的营养价值。

03

马铃薯淀粉和红薯淀粉

如果鸡蛋已是重要原料之一，那么就可以这些作为粘合剂了。

黄油

在烘焙配方中，大多数情况下，我们都是使用黄油进行烘焙。如果顾客是素食主义者，或者对乳制品过敏吗，那我们可以选择以植物为基础的原料来替代黄油。

01

香蕉

香蕉不仅可以改善口感和质地，还可以提升烘焙食品的营养价值。

不过，值得注意的是，香蕉的味道很强烈，难以掩盖。所以，当你想要制作香蕉味道的蛋糕和松饼的时候，就可来替代。

02

牛油果

在烘焙配方中，牛油果一般都是用来替代含有巧克力的烘焙食谱中的黄油，因为巧克力的颜色可以很好的遮盖掉牛油果的绿色。

另外，牛油果可以提升烘焙食品的营养价值，改善其湿润度和柔软度。

03

椰子油

椰子油含有大量对人体健康有益的饱和脂肪酸，可以用一比一的比例来替代配方中的黄油。并且，椰子油可以让你烘焙的饼干变得更加的美味、酥脆，是素食主义烘焙的选择之一。

这样的神技能，

帮你成为万能的烘焙大师~

你们get√到了吗？

以后在做烘焙的时候再也不会因为

原材料缺少而感到慌张了

其实可以替代的还有很多，

在此就不一一列举了，

作为一名烘焙爱好者，

只要你认真研究，

肯定有更多的新发现哦！

版权归作者所有

带你轻松玩转“面包发酵”，绝对值得收藏！

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