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水果酒技术——百香果皮果肉分开的酿酒方法

时间：2018-11-25 18:46:13 来源：酿酒师吴月平作者：发酵点击：

百香果酒具有润肺香肠、补肾益气、益气生津、健脾和胃、泽肌肤、润容颜的功效，长期饮用可美容养颜、活血强身、抗衰老。唐三镜吴月平接下来便跟各位分享百香果酒的酿酒发酵技术及用烧酒设备制作百香果白兰地技术。

制作百香果酒时，我们可以将百香果的果皮和果肉分离开来，分开发酵/分开浸泡，口感和风味更佳。

百香果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，且含有多种氨基酸、大量的维生素……，长期适量饮用具有很好的保健效果。

一、酿酒原料。

百香果，米酒/糯米白酒，水果酒曲。

二、前期处理。

取鲜百香果，洗净，晾干水份，然后将果肉与果皮分离，将果皮粉碎。

三、百香果果皮发酵工艺流程。

1、下曲发酵。将粉碎的果皮倒入发酵桶中，加入一定比例的白糖，搅拌均匀，然后按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀，让其发酵。

2、加低度酒发酵。大概24-36小时后，糖化完成，按1：1.2~1.5的比例加入20-25°的低度米酒，让其继续发酵(有点类似于甜型黄酒的做法)。

3、过滤澄清。几天后，百香果的果皮有上浮，待百香果的果皮上浮后再下沉，醪糟处于静止状态时，发酵完成，就可以过滤澄清了。

四、百香果果肉发酵工艺流程。

1、将果肉果浆加入白糖和水果酒曲，发酵24-36小时后加入大米/糯米酿制的米酒/糯米酒调整至酒度10~15度，让期继续发酵直至发酵完成。

2、过滤澄清或将发酵果浆用小型烧酒设备蒸馏成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。

看文章的朋友可能纳闷了，为什么要将果皮和果肉分开来发酵呢?

其实，百香果果皮和果肉的有效成分还是有一定区别的，相对来说，果皮的含糖量比果肉要高一些。

当然，如果您感觉这样操作太麻烦，也可以直接用米酒/糯米酒来泡。但就酒的口感而言，先糖化一段时间再加酒，口感要好很多。

采用此百香果果酒的酿造方法，不但保留了百香果原有的营养成分，果酒醇香浓厚、风味独特。

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