面包沙龙|95后野路子的烘焙狂魔如何炼成?

时间:2017-10-23 04:57:58 来源:作者:点击:

导读:面包沙龙 Bread salon 04分享你的面包故事今日面包沙龙,邀请了一名95后的烘焙小厨娘——无敌宇宙大坨坨,年纪虽小,烘焙实力和热情却不输专业烘焙达人。从2013年,她首次
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沙龙 Bread salon 04

分享你的面故事

今日面沙龙,邀请了一名95后的烘焙小厨娘——无敌宇宙大坨坨,年纪虽小,烘焙实力和情却不输专业烘焙达人。从2013年,她首次接触面,从此上了烘焙,在妈妈鼓励下,参与了不同的比赛活动,通过自学,烘焙实力日益增强。今天,就由她来为我们分享4年的面修行及自己的拿绝活“蔓越莓果乳酪棍子软欧”。

关于90后“养尊处优、啃老一族、垮掉的一代”等标签,不免让人沮丧。欣喜的是,我们身边越来越不乏如坨坨一般的90、95后,“因而生”,仅仅因为单纯的喜欢,长年累月坚持做一件事情。看一些看似“无用”的,做一些看似“无用”的小事,最后往往开出了最令人欣喜的……

• 无敌宇宙大坨坨 •

- 95后野路子烘焙狂魔 -

- 享美味家庭烘焙比赛亚军 -

- 不藏私面匠人活动入围选 -

在我看来,烘焙是一场修行,贵在

重在坚持,坦然面对失败,开心迎接成功。

“不管事情有多糟糕,你还是会深深上那个为你烤吐司的人” 是我最的一句关于烘焙的句子。要做出被人珍视的食物,首先你得食物。在我看来,烘焙是一场修行,贵在,重在坚持。坦然面对失败,开心迎接成功。

1/

烘焙初始:暗料理时代

一入烘焙深似海,自2013年败了一台面机、一个烤箱、一堆模具……稀里糊涂便开始了我的烘焙修行。

那时烘焙并不普及,也没有现在这么多烘焙秘籍配方,所以刚开始做的食物根本不忍直视。面表皮干裂,有时上色深了就成暗料理了。没有松软的组织,吐司都是个子,起来跟发糕一样……

入围作品-呆萌西瓜小餐

心里一度都是沮丧的。但是妈妈从来都是在身后默默支持我,我做的烘焙再难看她都是开心的照单全收了,开心的着说:“味道真的很不错啊!没有那么甜.挺好的!你也来啊!”于是我也就半信半疑的拿起来揪下一坨往嘴里塞,嚼着嚼着自己也发现味道真的不错,发疯的突然出来了。这对于当时的我就是一种惊喜啊!味道好就是莫大的鼓励

在第一个月里,我开始学会总结每次失败特征,然后上网搜索原因。同时也买了入门的烘焙!我又从最简单干开始做起,蔓越莓干、……接二连三的成功让我尝到了甜,有了前进的动力。

2/

坚持修行,进阶烘焙2.0

于是乎我开始系统学习做面如何揉面,揉出膜,知道了做面还分中种,种,和直接法,揉面还有后法,从最简单的搓的不圆的圆餐,到圆滚滚的小餐,最后修炼到组织松软的可以拉丝。就这么一步步的进步,量变到质变!我自己也渐渐有了更大的信心

之后便挑战整型和糕,2015年在征服了面吐司糕后,我开始在妈妈鼓励下参加各种线上线上的烘焙大赛,第一次参加网络上的烘焙比赛就凭着自己的五彩吐司成功入围决赛。还得到了烘焙大礼惊喜和一股更强大的动力激励着自己,同是也更加坚定目标要继续钻研烘焙技艺!

平时我还会关注不同国家的烘焙,就在毕业的时候,去日本完成了12天的毕业旅行。一路走一路,被日本当地的面甜点、和果子、抹甜点轮番轰炸,一口,都会想应该怎么制作,之后还特意买了好多抹和模具人背回来。

3 /

野路子的烘焙狂魔如何炼成?

我是一个乐活派95后,在坚持烘焙的4年时间里,我没有参加过正规的线下烘焙课程自认是一个野路子出身的烘焙狂魔。会在网上关注各个烘焙老师的动态,仔细记下她们分享的烘焙知识点,会看她们的直播,直观掌握正确法。也会购买《面圣经》、《学徒面师》等讲解烘焙原理籍,做摘抄做笔记圈圈划划。

• 红果干多多软欧

烘焙路上最感恩就是遇到林育玮老师和“不藏私面匠人”有的小伙伴们。因为原麦山丘知道了林老师,进而又关注了不藏私面匠人。跟着老师一起做面。有问题还可以得到老师耐心的解答,每次的推送也是满满的干货。林老师当面学徒的故事让我明了匠人是如何修炼成的,我也第一次被匠人精神感化。不怕苦不怕累,从最基础的活开始做起,是最大的动力!

沙龙厨房

Cooking time

<蔓越莓果乳酪棍子软欧>

‖ Ingredients

牛奶250g / 20g / 4g / t65面粉340g /

小麦胚芽20g / 酵母4g / 10g /

蔓越莓干30g / 无果干25g / 乳酪块20g /

‖ Cooking steps

1、蔓越莓,无果干剪成小块,奶酪切成小块,备用。

2、把所有材料除,果干外放入面桶内,开始和面程序,搅拌至出厚膜加入完全吸收之后加入蔓越莓干,直至面团揉到扩展阶段

3、取出面团,滚圆,放进容器内,盖上保鲜膜,放进烤箱里选择发酵程序26度开始第一次发酵

4、发酵至两倍大,戳洞不回缩即可。

5、取出面团,把面团排气,平均分成3小面团。滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、面团松弛结束,开始排气整形。

7、把面团用擀面杖排气,压成长椭圆形状

8、在面团上均匀铺上奶酪块和无果干。

9、从右至左卷起来,捏紧收口,把收口向下,放在烘焙上。

10、把面团放进32度烤箱里进行二发,湿度保持在85%,面团发至1.5到2倍大。

11、取出面团,烤箱里放进石板,选择蒸汽烘烤功能,250度预。这时候,发酵好的面团先筛一层面粉,再用割刀斜着割三刀。

12、把面团转移到石板上,把温度调至210度,烘烤20分钟。烘烤结束,出炉,自带金色的外皮,诱人的麦香。

‖ Tips

1、T65面粉什么

T是法国面粉灰分的标记,指的是面粉的矿物质。T45指的是灰分值为0.65,灰分越高,营养价值越高,同时吸会越差。

2、没有石板也没有蒸汽烤箱该如何操作?

如果家中只有烤箱的话,烘烤之前把烤盘放底层一同预,面团放在另一个烤盘中,把一碗凉倒入底盘中制造蒸汽。

3、如果家中已有石板和蒸汽烤箱,请注意以下几点:

① 把石板放进烤箱里250度预必须要预15分钟以上,让烤箱里充满气和蒸汽,因为打开烤箱门的一瞬间量的流失是很大的。

② 把发酵好的面团放进烤箱里,赶紧关上门,记得把温度调节至210度。

③ 烘烤结束,取出石板和面时千万要小心,石板特别烫,防止烫伤

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