老乡自创新式油条技术,自称是第二代新技术

时间:2018-11-25 14:46:07 来源:上品厨艺作者:面团点击:

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新式制作技术(第二代)

一、原料配方:面粉(特一粉)3 20~24g

泡打粉20—24g 2 25g

溴粉(食用碳酸氢氨)5g(可不放)

二、制作工艺:

1、和面:一般采用下午或晚上和面,第二天早上条。按以上配方称取三面粉于盆中,加入打粉,将面粉来回翻搅两遍,中间挖一个坑,将溴粉放入中化开后倒入面粉中间,往中间翻搅和面,和好后用拳往下压扎面絮,按顺序往下压扎三遍,然后倒入约半两色拉,让面团与盆整个分离,上下边翻边扎,扎压三遍,揉成一个大面团,和好面后让面醒15~20分钟,然后将面团移到木案板上,稍揉一下,整理型块状,放到色塑料袋外面,用塑料袋用力将面团裹紧(若裹不紧,面团会发酵的很大,第二天不易操作)。

2、醒发:将好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏,让其低温发酵8小时以上。

3、炸:第二天早上,先将适量的棕榈或豆倒入电炸锅(或炸锅)中,插上电源预温度钮设定为200~210℃。从冰柜中取出面团,揭开塑料袋,往面团上先撒一层干面粉,案板上也撒上干面粉,让面团四面都沾上一层干面粉,用压平,拉长面团,用擀面杖擀宽约15~18㎝的面片,用刀垂直切成宽约2-4㎝的宽条,用刷子刷去表面的面粉;一个瓶子里装满,用一根丝或筷子从瓶子中沾上隔一条往中间抹上,然后将未抹的那一条翻过来盖在抹的那一条上;再用用力压一下,刷去表面的面粉,两抓住条坯的两,稍微拉长后放入已预温度中,待条浮起来后,用长筷子来回翻动,让其受均匀,直到条成色,即可从中捞出。

4、销售,即可按根卖,也可按

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